Просеиваниеплодоовощного сырья – отделение мелочи от нарезанного определенной формы и размера плодоовощного сырья при помощи сит.
Протирание плодоовощного сырья – отделение измельченной массы плодоовощного сырья от семян, кожицы, кожуры пропусканием через сита с диаметром ячеек 0,7 – 1,5 мм.
Процеживание сока – отделение крупных кусочков плодовой мякоти или посторонних примесей пропусканием сока через сито или полотно.
Разваривание плодоовощного сырья – разрушение структуры ткани плодоовощного сырья в результате его тепловой обработки в кипящей воде или паром для облегчения протирания.
Резка плодоовощного сырья – измельчение плодоовощного сырья на части определенной формы и размера при помощи режущих инструментов.
Самоосветление сока – осветление сока вследствие происходящих в соке ферментативных и химических процессов с последующим отстаиванием без применения дополнительных средств и веществ.
Сортировка плодоовощного сырья – разделение плодоовощного сырья по степени зрелости, цвету, пятнистости, ожогам.
Сульфитация плодоовощного сырья – обработка плодоовощного сырья сернистым ангидридом, растворами сернистой кислоты или ее солями.
Фильтрация сока – фильтрация для отделения взвешенных частиц или осадка от сока.
Финиширование плодоовощного сырья – дополнительное измельчение протертой массы плодоовощного сырья пропусканием через сита с диаметром ячеек не более 0,4 мм для придания однородной консистенции.
Центрифугирование сока – центрифугирование для отделения сока от взвешенных частиц или осадка.
Экстракция дробленного плодоовощного сырья – извлечение водой экстрактивных веществ из дробленного плодоовощного сырья или его выжимок.
Переработанные плоды и овощи – продукция с измененными в процессе переработки плодоовощного сырья потребительскими свойствами, зависящими от применяемых технологических операций и способов консервирования.
