Зерттеу нысаны: сүт. Зерттеу пәні
жүктеу/скачать 7,14 Mb.
|
Сүттің зияны және пайдасы
- Бұл бет үшін навигация:
- Макроэлементтер
- Микроэлементтер Оларға мыс, темір, мырыш, марганец, йод және басқа элементтер кездеседі. Витаминдер
- Антибиотиктер
| Сүт майы
Сүтте 3,3-тен 3,9% - ға дейін сүт майы бар. Ол қабықтармен қоршалған шарлар түрінде болады. Сүт майының негізгі компоненті-триглицеридтер. Олармен бірге оның құрамында май тәрізді заттардың аз мөлшері бар. Майлар, ақуыздар сияқты, тағамның маңызды компоненттері болып табылады. Олар орташа есеппен 33% калориялы (энергетикалық құндылық) диетаны құрайды. 1 г майдың толық ыдырауымен 37,7 кДж бөлінеді, бұл ақуыздар мен көмірсулардың калориясынан 2,3 есе көп. Бірақ майлар тек энергия жеткізушілері ғана емес, олар басқа функцияларды орындайды (пластикалық, қорғаныс). Көмірсулар Сүттегі көмірсулардан лактоза аз мөлшерде кездеседі моносахаридтер және олигосахаридтер, құрамында 3-6 немесе одан да көп қарапайым қант қалдықтары бар. Дайындалған сүттегі көмірсулардың (лактозаның) массалық үлесі 4,4-тен 4,9% - ға дейін. Тұтынылатын сүт пен сүт өнімдерінің құрамындағы Лактоза адам денсаулығына оң әсер етеді. Бұл тағамның кальций мен фосфордың сіңуіне көмектеседі, ішек микрофлорасының құрамын жақсартады (лактозаны ашыту кезінде пайда болатын сүт қышқылы, шірік бактериялардың дамуын тежейді), бұл әсіресе балалар үшін маңыздыжәне т.б. сонымен қатар, оның галактоза компоненті адамның жүйке және ми тіндерін құру үшін қажет. Макроэлементтер Сүттің негізгі макронутриенттеріне кальций, фосфор, натрий, калий және хлор жатады. Олардың дайындалған сүттегі орташа мөлшері (мг – да): кальций – 120, фосфор – 91, калий – 140, натрий – 50, хлор-96. Микроэлементтер Оларға мыс, темір, мырыш, марганец, йод және басқа элементтер кездеседі. Витаминдер Витаминдер-бұл адамның қалыпты өмір сүруіне қажетті және тамақпен бірге келетін шағын молекулалы органикалық қосылыстар. Сүтте жануарлар мен адамдардың қалыпты дамуы үшін қажетті барлық дәрумендер бар. Витаминдер Жануарлар жейтін тағамнан сүтке өтеді. Сүттегі дәрумендердің мөлшері жыл мезгіліне, лактация кезеңіне, жемшөп рационына, тұқымына және жануарлардың жеке ерекшеліктеріне байланысты өзгереді. Газдар Сүт алу, тасымалдау және өңдеу кезінде газдар суда ерігіштігінің жалпы заңдарына сәйкес онда еритін ауамен жанасады. 1 кг сүттегі газдардың жалпы саны 60-120 мг құрайды, оның ішінде көмірқышқыл газының үлесі 50-70%, оттегі – 5-10, азот – 20-30%, ал сүттегі аммиак мөлшері шамалы. Шикі сүтті сақтау кезінде микрофлораны тұтыну салдарынан ондағы еріген оттегінің мөлшері азаяды. Антибиотиктер Мастит пен жануарлардың басқа ауруларын емдеуде пенициллин, стрептомицин және басқа антибиотиктер қолданылады. Осыған байланысты пенициллин мен басқа антибиотиктерді қолданғаннан кейін 2-5 күн ішінде сүтті сүт зауыттарына беруге болмайды. Сүтте антибиотиктердің болуы оның қасиеттерін өзгертеді. Мұндай сүт тұтынылған кезде антибиотиктерге сезімталдығы жоғары адамдарда аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін. Сүттегі антибиотиктердің мөлшері, тіпті аз концентрацияда да, ашытылған сүт өнімдерін өндіруде қолданылатын сүт қышқылы бактерияларының дамуын тежейді. Антибиотиктер сүзбе мен ірімшік өндірісінде сүттің коагуляциясын бұзады, бұл олардың сапасының нашарлауына әкеледі өнімдер. Сондықтан сүт зауыттарында антибиотиктерге сүт бақыланады. Пестицидтер Ауыл шаруашылығында өсімдіктер мен жануарларды зиянкестер мен аурулардан қорғау үшін әртүрлі химиялық заттар-пестицидтер қолданылады. Пестицидтер жануардың терісін өңдеу кезінде жануардың денесіне, содан кейін сүтке, сондай-ақ осы заттардың қалдықтары бар Жемге түседі. Құрамында пестицидтер бар сүт адамдардың денсаулығына қауіп төндіретіндіктен, сүт өнімдеріне осы химиялық заттардың қалдықтарымен сүт беруге тыйым салынады. жүктеу/скачать 7,14 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|