Нан кәсіпорнындағы технологиялық тізбек келесідей болуы мүмкін:
Шикізат алу: астық (бидай, қара бидай және т.б.), ұн, ашытқы, қант және нан өнімдерін өндіру үшін басқа ингредиенттерді сатып алу. Шикізатты алғашқы өңдеу: астық пен ұнды одан әрі өңдеуге тазалау, сұрыптау және толығырақ дайындау. Қ амырды дайындау: рецепт бойынша шикізатты су, ашытқы, қант, тұз және басқаингредиенттермен араластыру.5-суретте көрсетілген 5-сурет.Қамыр дайындау Қамырды илеу: қамырды арнайы араластырғыштарда немесе илеу машиналарында біртекті масса алынғанша араластырады.6-суретте көрсетілген.
6-сурет.Қамыр илеу
Ашыту: ашытқыны белсендіру және қамырды көтеру үшін қамырды белгілі бір температура мен ылғалдылықта ұстайды. Қалыптастыру: қамырды бөлек бөліктерге бөліп, нан-тоқаш өнімдерінің соңғы түріне (орамдар, багеттер, бәліштер және т.б.) қалыптастырады. Пісіру: қамыры бар дайын пішіндер пешке жіберіледі, онда белгілі бір температура мен пісіру уақытында қамыр нанға айналады.7-суретте көрсетілген. Салқындату: пісірілген өнімдер қажетті консистенция мен дәмге ие болу үшін арнайы камераларда салқындатылады.8-суретте көрсетілген. Буып-түю: Дайын өнімдер арнайы жабдықтың көмегімен қаптарға немесе қаптамаларға салынады.9-суретте көрсетілген. Сапаны бақылау: дайын өнімнің салмағын, өлшемін, сыртқы түрін және басқа параметрлерін тексеру, тексеру жүргізіледі. Сақтау және жеткізу: оралған нан өнімдері қоймада сақталады және тұтынушыларға жеткізіледі (дүкендер, кафелер, мейрамханалар және т.б.). Қалдықтарды басқару: өндіріс қалдықтарын сұрыптау және қайта өңдеу қоршаған ортаға теріс әсерді азайту үшін жүзеге асырылады. Бұл «Сарыарқа Нан» кәсіпорнындағы нан өнімдерін өндірудің технологиялық тізбегінің негізгі кезеңдері. Барлық процестер кәсіпорынның нақты қажеттіліктері мен сипаттамаларына байланысты егжей-тегжейлі болуы мүмкін.
7-сурет.Туннель пеші.
8-сурет.Салқындатғыш.
9-сурет.Өнімді буып түю әдісі.
ЖШС “Сарыарқа нан Қарағанды” технологиялық сұлбасын қарап оқу және жұмыс орнында немесе цехта апатқа ұшырау қаупін тудыратын жағдайдажабдықтардыңжұмысын тоқтату, сондай-ақ оған электр энергиясын, газды, суды, шикізатты, өнімдерді және т.б. беруді тоқтату, қабылданған шаралар туралы тікелей басшыға (жабдықтың қауіпсіз жұмыс істеуіне жауапты тұлғаға) баяндау және алынған нұсқауларға сәйкес әрекет жасау.10-суретте көрсетілген.
10-сурет. ЖШС “Сарыарқа нан Қарағанды”нан зауытының схемасы
