Қазіргі заманғы экономикалық жүйелердің – капитализм, социализм, аралас экономика, саяси экономиканың ерекшеліктерін талдау



жүктеу/скачать 1,53 Mb.
бет1/3
Дата11.05.2023
өлшемі1,53 Mb.
#176455
  1   2   3
Байланысты:
ССиМ 20-11 лабка 14
лекция 5, Биология кіріспе қосымша материалдар

ұн ассортиментін зерттеу және стандарт бойынша сапаны бақылау


Тағам өндірістері факультеті
Топ : ССиМ 20-11
2023 жыл

Орындағандар: Тусипова Айгерім

Ілекбек Аяжан

Ауданқұл Акерке

Қуанышова Аружан

Жоспар

  • Кіріспе
  • Негізгі бөлім
  • Қышқылдар
  • Тағамдық қоспалар
  • Қорытынды

    • ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР

Кіріспе

  • Ұн – бидайды ұнтақтау нәтижесінде кебекпен немесе кебексіз шығатын ұнтақ тәрізді өнім. Ұнды түрге, типке және тауарлық сортқа бөледі. Ұнның түрі қандай дақылдан алынғанына байланысты анықталады. Ұнның негізгі тұрлеріне бидай және қара бидай ұндары жатады. Әр түрлі типті ұн бөлшектерінің үлкендігі, химиялық құрамы, технологиялық ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Ұн типтері: нан пісіруге арналған, макарондық, тұтынуға дайын. Түр мен типтің деңгейіне қарай ұнды тауарлық сортқа бөледі. Ұн сорты дән ұлпасының арақатынасы мөлшерімен, өңдеу технологиясымен ерекшелінеді.

Ұнның сапасы келесі параметрлер арқылы бағаланады:

Ұнның сапасы келесі параметрлер арқылы бағаланады:

  • тағамдық және биологиялық құндылығы;
  • органолептикалық ерекшелігі;
  • физикалық-химиялық;
  • қауіпсіздік.

Ұнның құндылығы дәнді дақылда болатын заттарға байланысты. Ұнның әртүрлі сорты дәннің әр бөлігінен жасалынып, оның тағамдық құндылығына әсер етеді. Ұнның сорты жоғары болған сайын ұнда көмірсу көбейіп, белок және басқа заттар аз болады. Витаминдердің, минералды элементтердің алыстырылмайтын амин қышқылдарының құрамы ұнның сорты төмендеген сайын көбейе түседі. Екінші сортты ұн құрамында жоғарғы сорт ұнына қарағанда витаминдер 2-3,5 есе көп. Екінші сортты ұн, жоғарғы сорт ұнынан екі есе фосфор мен кальцийге, 4 есе натрийге бай. Ұнның сорты төмендеген сайын клетчатканың мөлшері көбейе түседі. Жоғарғы сорт ұнымен салыстырғанда бірінші сортта клетчатка екі есе көп. Төменгі сорт ұндарында липидтер көп. Қанықпаған май қышқылдары 74-81%, линол май қышқылдары көбірек кездеседі. Ұнның май қышқылдық құрамының сипаттамасы наубайханадағы ұнның сапасына және оны сақтау кезіндегі өзгеруіне әсер етеді. Ұнды сақтау кезінде липидтер тез тотығып қышқылданады.


жүктеу/скачать 1,53 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3



©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет