Топ: ТФП 18-002-02к
Орындаған: Сарыбаева Алина
Қанатқызы Арай
Жарқынбек Ажар
Балалар тағамы осындау болуы керек:
Көрсетілген және жарамдылық мерзімі өтпеген,
Балаға қауіпті емес компоненттерден тұру қажет.
Консерванттар мен концентраттар болмау қажет,
Сүт қоспалары ұнтақ немесе дайын ерітінді түрінде шығарылады, олар қышқыл сүт және жаңа.
Негізінен бұл бейімделген қоспалар, олар құрамы бойынша ана сүтіне барынша жақын.
Бұл санатқа жаңа туған нәрестелер мен 12 айға дейінгі балалар тағамы кіреді;
Балаларға арналған тамақ осындай өнімдердің негізінде жасалады:
Бұл категорияда консервіленген шырындар, картоп пюресі және көкөністер (цуккини, асқабақ, картоп), жидектер мен жемістер (алма, қарақат, шие, алмұрт, цитрус жемістері) бар.
Көкөніс негізіндегі қоспалар-бұл бір жасқа дейінгі (үш айдан бастап) және одан үлкен балалар тағамы;
Сүт
1
Жеміс-көкөніс негізі
2
Ет шикізатына негізделген қоспалар ұнтақтау дәрежесі бойынша бөлінеді-ірі ұнтақталған, пюре және гомогенделген композиция.
Ұсақтау дәрежесі баланың жасына сәйкес таңдалады.
Балаларға арналған ет тағамында Жарма, сүт ақуызы және крахмал бар.
3
Ет және балық.
2
Астық негізі
Мұндай нәресте тағамдарын жасау үшін сұлы, бидай және қарақұмық ұны қолданылады.
Өнім ассортиментінде балалар макароны, сүт ботқасы және еритін печенье бар.
Жас ұсынысы-бес айдан бастап;
Қатаң тыйым салынады:
консерванттар;
жасанды бояғыштар;
бояғыштар;
хош иістер;
ГМО
дәмді жақсартқыштар
табиғиға ұқсас тәттілендіргіштер
Сүт негізіндегі қоспаларды дайындау
Сүт кептірілгенді жөн көреді, сондықтан олар кептіру, тазарту, жинау, қажет емес майларды кетіру, бөлу және витаминдер мен басқа да пайдалы және көмекші заттардың май ерітінділерімен тегіс болғанша араластырады.
Егер қышқыл сүт қоспасы қажет болса, қышқылға арналған тиісті бактериялық қосылыстар таңдалады.
құрғақ сүт негізіндегі қоспалар;
кальций мен дәрумендер қосылған пастерленген нәресте сүті;
ашыған сүт өнімдері;
сүт ботқасы;
глазурьдегі және онсыз сүзбе мен ірімшік.
Балалар тағамы сүт өнімдерін өндіру технологиясы осындай өнімдерді жасауға мүмкіндік береді:
Сүт негізіндегі балалар тағамы үшін құрғақ қоспаларды өндіру технологиясы келесі кезеңдерді қамтиды:
105 градус температурада сүтті жылыту және тазарту;
Заттардың массалық үлесінің 40-48% дейін сүтті қоюландыру процесі;
Қысым гомогенизациясы;
Әртүрлі температуралық режимдерде құрамды үш камерада кептіру және салқындату;
Басқа компоненттермен араластыру;
Буып-түю және сақтау.
Конвейерлік таспаларда жемістер сапасы бойынша сұрыпталып, одан әрі тазартуға және өңдеуге жіберіледі (ұнтақтау, бланшинг, артық ылғал мен ауаны шығару).
Бұл процестер автоматтандырылған жууды, бу конвекторын тазартуды, ұсақтағышты, үгітуге арналған електерді, қайнатуға арналған контейнерді қажет етеді.
Жеміс және көкөніс негізінде дайындау
Дайындау. Ең піскен және жоғары сапалы жемістер таңдалады, тұқымдар мен тұқымдар алынып тасталады.
Жуу және ұсақтау. Осы процестер барысында барлық пайдалы заттар сақталады.
Бланшировка. Бұл жағдайда тазартылған су шикізатқа құйылады және картоп пюресі түріне әкелінеді.
Гомогенизация. Вакуумдық сөмкелерде жеміс-көкөніс пюресі кесектер болмайынша араластырылады.Стерильдеу температурасына дейін қыздыру, ыдысты толтыру және бітеу.
Астық қоспаларын өндіру
Шикізатты тазарту үшін магниттік және бұрандалы жабдық, елек қажет.
Рационалды мөлшерлеу араластырудың өлшеу станцияларын қолдануды анықтайды, онда қажетті мөлшер мен араластыру тәртібі автоматты түрде орнатылады.
Ет пен балықты балалардың ГОСТ-қа сәйкес таңдайды.
Шикізат камераларда ерітіледі, сүйектерді, өзектерді, ішек-қарындарды орауға арналған жабдықтың көмегімен алып тастайды, қажетті мөлшерге бөлінеді,
