ГЛОССАРИЙ КУРСА
Специальная терминология
Аминокислоты
|
составные части белков, характеризующие состояние белкового обмена в организме. Из 80 известных аминокислот в пищевых продуктах для человека существенную роль играют около 25, причем 8 из них не синтезируются в организме человека, являются незаменимыми. Дефицит любой из незаменимых аминокислот в рационе ведет к нарушению синтеза белков человека.
|
Аромат мясного продукта
|
– приятный для людей запах, характерный для мясного продукта полученного от здорового животного.
|
Баранина
|
мясо овец. По содержанию белка баранина близка к говядине и превосходит свинину, а по содержанию жира и калорийности превосходит говядину и уступает свинине. Также баранина от других видов мяса отличается благоприятным составом холестерина в жире. В 100 г свиного жира его содержится 74-126 мг, в говяжьем 75 мг, в бараньем только 29 мг. Мышечная ткань баранины кирпично-красного цвета, менее плотной консистенции по сравнению с говядиной. Жировая ткань белого цвета, плотная, не крошливая, со специфическим запахом.
|
Безазотистые экстрактивные вещества
|
– гликоген, глюкоза, мальтоза, инозит, молочная, пировиноградная кислоты. Гликоген, или животный крахмал, является запасным энергетическим материалом для работы мышц. Он откладывается в основном в печени и в поперечнополосатой мышечной ткани. Нормальное содержание гликогена в печени колеблется от 2,7% (у овец) до 5% (у коров), но при обильном углеродистом корме доходит до 18%.
|
Безопасность в ветеринарно-санитарном
отношении
|
– соответствие продуктов и сырья животного происхождения кормов и кормовых добавок ветеринарным правилам на всех этапах их производства, переработки, хранения, транспортировки и реализации.
|
Белковокачественный показатель
|
определяется соотношением полноценных и неполноценных белков. Содержание полноценных белков определяют по количеству триптофана, а неполноценных – по количеству аминокислоты оксипролину. Чем больше этот показатель, тем выше питательная ценность мяса.
|
Ветеринарная справка
|
документ, установленной формы, выдаваемый ветинспекторами районных (городских) и сельских округов, на все виды подконтрольных госветнадзору грузов, перевозимых только в пределах территории данной административно-территориальной единицы (района, города).
|
Ветеринарное свидетельство
|
документ, установленной формы, выдаваемый ветинспектором на перегоняемых и перевозимых животных, (включая птиц, пушных зверей, зоопарковых животных, рыб и пчел), продукты и сырье животного происхождения, рыбопродукты, морские промысловые животные и другие гидробионты, продукты птицеводства, перевозимые по грунтовым, шоссейным и железным дорогам, водным и воздушным транспортом, при внутренних перевозок (за исключением внутрирайонных) и при перевозках по территориям государств СНГ – участников межправительного соглашения по ветеринарии, удостоверяющий эпизоотическое благополучие или неблагополучие груза, мест выхода подконтрольных госветнадзору грузов и определяющий порядок их использования, транспортировки, маршруты следования и пункт назначения.
|
Достарыңызбен бөлісу: |
