Классификация и ссортимент кожевенного сырья и полуфабрикатов 1 Модуль. Кожевенное сырьё 1 лекция

Основными источниками кожевенного, пушно-мехового сырья, шерсти, рого-копытного сырья, пуха и пера являются животноводство, звероводство и птицеводство, которые относятся к важнейшим составляющим аграрного сектора страны.

В перестроечный период в стране сформировалась многоукладная аграрная экономика, которая включает в себя реорганизованные сельскохозяйственные предприятия, фермерские хозяйства и личные подсобные хозяйства населения. Удельный вес хозяйств населения в общем объеме сельскохозяйственной продукции достигает 60%.

Однако реформирование агропромышленного комплекса не привело к существенному росту производства сельскохозяйственной продукции, что вызвало трудности с обеспечением стабильных поставок сырья для пищевой и легкой промышленности.

За последние десять лет производственный потенциал агропромышленного комплекса страны уменьшился почти на 50%, а объем валовой продукции сельского хозяйства снизился за этот период на 38%. Основной причиной сокращения объемов заготовки кожевенного сырья и шерсти является сокращение поголовья скота. По сравнению с 1991 г. поголовье крупного рогатого скота уменьшилось в 2,07 раза, коров в — 1,71, свиней в — 2,09, овец — в 4,14 и коз — в 1,89 раза. Охотничий промысел за этот период превратился в малоэффективную отрасль народного хозяйства с плохим регулированием объемов добычи и заготовок пушнины.

Фактически прекращено строительство баз и избушек в охотничьих угодьях, не практикуется организованный завоз охотников в глубинные угодья, не проводится обучение молодых охотников, практически свернута работа по расселению в охотничьих угодьях ондатры, норки, соболя, бобра и других пушных зверей.

В перестроечный период фактически разрушено звероводство, которое в 70 — 80-е гг. поставляло на мировой рынок около 55% мирового производства шкурок норки и занимало ведущие позиции по поставкам шкурок лисицы, песца и других видов пушного и мехового сырья.

Обвальная либерализация внешнеэкономической деятельности в перестроечный период привела к тому, что высококачественное кожевенное сырье, шерсть стали вывозиться за рубеж, лишая отечественных товаропроизводителей необходимых сырьевых ресурсов.

Кроме того, произошли существенные изменения в структуре заготовок сельскохозяйственной продукции.

Перерабатывает сырье в кожи кожевенная промышленность. Состояние отечественной промышленности можно характеризовать как не отвечающее современным требованиям: применяются устаревшее оборудование и старые классические технологии выделки кож. Поэтому отечественные кожи отличаются повышенными толщинами и жесткостью, довольно однообразными отделками. Это объясняется тем, что внедрение новых препаратов выделки и отделки кож требует дополнительных материальных и временных затрат. Поэтому наши предприятия, отработав технологию, редко ее меняют. Кожевенное производство, кроме того, является грязным предприятием с экологической точки зрения, и даже очистные сооружения не всегда работают эффективно. На кожевенных предприятиях много тяжелого ручного и грязного труда. Более современные предприятия — это совместные с другими странами.

В России производители, поставщики и потребители изделий объединяются для совместной деятельности. Примером могут служить Союз промышленников искусственных кож и пленочных материалов "Союзпромискож", Национальный обувной союз, Союз российских производителей и экспортеров продукции легкой и текстильной промышленности, ОАО "Рослегпром" и др. Целями таких объединений являются: организация взаимодействия с государственными органами и другими союзами; представительство членов в государственных органах; защита общих имущественных интересов членов союза; координация деятельности в целях формирования оптимального ассортимента и удовлетворения потребностей населения.

Изделия из кожи являются товарами постоянного спроса, имеют большое значение для удовлетворения потребностей человека. Мотивы приобретения изделий из кожи различны и могут трактоваться как утилитарные, эстетические, профессиональные, по уровню престижности, традиционные.

Целесообразность использования шкур отдельных видов животных для промышленной переработки зависит от ее строения, химического состава и свойств, на которые оказывают влияние пол, возраст, условия содержания и кормления животных, а также первичная обработка, условия хранения, способы транспортирования.
2 лекция

Строение шкуры животного
Шкура — наружный покров тела животного, который при его жизни служит защитой организма от внешних воздействий, принимает участие в регулировании обмена веществ, тепла, а также в восприятии различных раздражителей окружающей среды.

Шкура состоит из волосяного покрова, эпидермиса, дермы и подкожной клетчатки (рис. 1).

Природная структура шкуры животного в значительной степени определяет качество получаемых из нее изделий.

После забоя животного шкура в целом или ее отдельные составляющие являются ценным видом сырья для получения разнообразных товаров.

Волосяной покров шкуры используется для получения пряжи, валяной обуви, фетровых изделий, малярных кистей и щеток, смычков музыкальных инструментов, набивки мебели и др.

Кожевая ткань (дерма) шкуры применяется для получения обувных, одежных, галантерейных и технических натуральных кож.

Из подкожной клетчатки вырабатывают высококачественный клей.

Волосяной покров шкуры животного в период его жизнедеятельности способствует сохранению влаги в тканях, уменьшает теплоотдачу организма, защищает тело животного от внешних механических воздействий, определяет его окраску. Состоит волосяной покров из нитеобразных роговых образований (волос) различной формы, толщины и длины, которые могут иметь разнообразную окраску.

Часть волоса, которая залегает в кожном покрове, называется корнем, а выступающая над ним — стержнем (рис. 2).

Корень волоса размещен в волосяном мешочке, образованном кожевой тканью. Утолщенная часть корня волоса напоминает луковицу. Внешняя оболочка волосяного мешочка называется волосяной сумкой, внутренняя — корневым влагалищем. Из клеточного материала луковицы образуется корень и стержень волоса. Рост волоса происходит за счет сосочка, который насыщен кровеносными и лимфатическими сосудами.

Для большинства животных характерна смена волоса в определенные периоды (линька). Поэтому волосяной покров в определенное время года находится в стадии покоя, когда его рост прекращается (зима, лето), или в стадии образования и роста нового волоса (весна, осень). При смене волосяного покрова (линьке) старый волос выпадает, а из сохранившихся клеток луковицы начинает расти новый. Глубина налегания корней волос зависит не только от вида животных, но и от времени года, а также топографического участка шкуры. Этим объясняется ценность отдельных топографических участков шкуры. Чем глубже залегает корень волоса в дерме, тем, как правило, выше его износостойкость, что особенно важно для пушно-мехового сырья.

Свойства волоса зависят от особенностей его строения, формы стержней волос, степени его извитости, порядка расположения волос на кожевои ткани. Стержни волос образованы ороговевшими клетками и состоят из чешуйчатого (кутикула), коркового и сердцевинного (мозгового) слоев.

Чешуйчатый слой представляет собой тонкие клетки, расположенные на внешней поверхности волоса в виде колец или мостиков, покрывающих своими верхними краями края низлежащих клеток. В этом слое отсутствуют пигменты. Этот слой волоса защищает корковый слой от механических воздействий. Форма и расположение отдельных чешуек определяют блеск волоса.

Волосяной покров с мостовидным расположением чешуек хорошо отражает падающий на него свет и поэтому имеет шелковистый блеск, с кольцевидным расположением чешуек — стекловидный (матовый) блеск.

Корковый слой состоит из веретенообразных клеток, расположенных вдоль волоса. Клетки состоят из фибрилл, а фибриллы — из протофибрилл. В клетках коркового слоя находятся зерна пигмента черного или рыжего цвета. Окраска волоса зависит от соотношения содержания этих пигментов. При отсутствии в клетках волоса пигмента он приобретает белесую или белую окраску. Степень развития коркового слоя определяет физико-механические свойства волоса — прочность на разрыв, растяжимость, гибкость, упругость, износостойкость.

С повышением доли коркового слоя в волосе эти свойства улучшаются.

Сердцевинный слой представляет собой рыхлую ткань, образованную омертвевшими клетками и заполненную воздухом. Этот слой может располагаться по всей длине стержня волоса или на отдельных его участках. С повышением удельного веса сердцевинного слоя улучшаются теплозащитные свойства, но резко снижается прочность волоса (он легко ломается). В сердцевинном слое могут находиться зерна пигмента.

На кожевой ткани животного волосы располагаются одиночно, пучками, простыми и сложными группами.

Одиночное расположение волос наблюдается редко; у большинства животных расположение волос групповое.

Волосяной покров шкуры не оказывает существенного влияния на качество кожевенного сырья (кроме шкур овец).

Эпидермис — поверхностный, непосредственно под волосяным покровом расположенный слой, состоящий из нескольких рядов эпителиальных клеток. Толщина эпидермиса обычно больше у животных с менее развитым волосяным покровом. По строению эпидермис неоднороден: в нем выделяют от двух до шести слоев. Чаще всего выделяют два: наружный — роговой и внутренний — ростковый, или мальпигиев.

Роговой слой состоит из плоских омертвелых клеток. В зависимости от степени омертвения этот слой разделяют на блестящий, собственно роговой, шелушащийся.

Ростковый слой эпидермиса состоит из ряда клеток цилиндрической или кубической формы, которые имеют протоплазму, ядро и размножаются делением. Клетки, которые расположены выше росткового слоя, получают недостаточное питание и отмирают.

Кровеносные сосуды в эпидермисе отсутствуют, и питание живых клеток производящего слоя (часть росткового) осуществляется лимфой, попадающей из дермы.

Толщина эпидермиса зависит от вида животного и колеблется от 1 до 5% всей толщины шкуры.

Эпидермис не имеет с дермой ровной границы. В некоторых местах (вблизи волосяных сумок) эпидермис глубоко вдается в дерму, которая, в свою очередь, проникает в эпидермис многочисленными сосочками. Вследствие этого после удаления эпидермиса кожа в выделанном виде имеет определенный характерный рисунок поверхности, который носит название мереи. Колеи, выделанные из шкур различных видов животных, имеют специфический характер мереи. По характеру мереи можно установить из каких шкур выработана кожа.

Дерма — основной слой шкуры. Расположена она непосредственно под эпидермисом и обладает значительной толщиной и прочностью. Образована дерма сложным переплетением коллагеновых, эластиновых и ретикулиновых волокон.

Коллагеновые волокна являются основой соединительной ткани дермы. Структура коллагеновых волокон сложная. При рассмотрении поперечного среза шкуры можно видеть пучки волокон. Пучок волокон распадается на отдельные волокна, а те, в свою очередь, на фибриллы.

Фибрилла состоит из протофибрилл, которые образованы из трех спирально свернутых полипептидных цепочек, обвивающих друг друга. Фибрилла имеет трубчатое строение.

Коллагеновые волокна при кипячении с водой дают клей, из-за этого они получили свое название — клееобразующие. Важной характеристикой структуры коллагеновых волокон является угол сплетения волокон и регулярность сплетения.

Эластиновые волокна состоят, в основном, из белка эластина. Они не образуют пучков, но, разветвляясь, создают густую сетку переплетений, особенно вокруг и вдоль волосяной сумки и кровеносных сосудов. От коллагеновых волокон или отличаются меньшей толщиной и меньшей извитостью. При нагревании с водой не превращаются в клей. Эти волокна отличаются высоким упругим удлинением. Именно они после растяжения или сжатия кожного покрова приводят его к первоначальному состоянию.

Ретикулиновые волокна пронизывают всю дерму. Они состоят из белка ретикулина. Отличительная их особенность — способность восстанавливать серебро из его солей и сорбировать его.

В состав дермы входят также железы, кровеносные сосуды, волосяные сумки, нервная и мускульная ткань. Промежутки между волокнами дермы заполнены веществом, которое носит название межволоконного. Оно состоит из ряда белков и белкоподобных веществ: альбуминов, глобулинов, муцинов, мукоидов и полисахаридов. Межволоконное вещество участвует в скреплении отдельных структурных элементов дермы друг с другом.

Дерма по строению неоднородна и делится на сосочковый (термостатический), расположенный в верхней части дермы и сетчатый, нижний слой.

В сосочковом слое наблюдается большое количество волосяных сумок, потовых и жировых желез. Пучки коллагеновых волокон в этом слое более тонкие и направлены параллельно волосяным сумкам. Нижней границей сосочкового слоя является обычно глубина залегания волосяных луковиц (исключение для шкур свиней, баранов, верблюдов, где волосяные каналы пронизывают всю дерму). Сосочковый слой из-за рыхлости структуры и слабого развития волокнистых пучков обладает невысокой прочностью.

Сетчатый слой — состоит из более мощных, равномерно переплетенных пучков коллагеновых волокон и является самым прочным слоем, определяющим прочность всей шкуры и выделанной из нее кожи и меха. В сетчатом слое не содержатся сальные и потовые железы, имеется ограниченное количество эластиновых волокон и кровеносных сосудов. Наличие кровеносных сосудов снижает физико-механические свойства (истираемость, предел прочности при растяжении), но повышает способность шкуры сорбировать влагу.

Толщина сетчатого слоя неодинакова у различных видов животных и меняется в зависимости от возраста. У шкур молодняка крупного рогатого скота толщина этого слоя достигает 60—65%, а у взрослых животных 75—80% от толщины дермы; в шкурах овец сетчатый слой занимает лишь 30— 50% толщины дермы. Даже у шкур одного вида (крупного рогатого скота) заметно изменение структуры шкуры от возраста: в шкурах опойка толщина сосочкового слоя достигает толщины 1/3 дермы против 1/5 в дерме взрослых животных.

Соотношение между сосочковым и сетчатым слоем влияет на физико-механические свойства шкуры. Чем выше доля, занимаемая сетчатым слоем в шкуре, тем выше ее прочность на разрыв.

Подкожная клетчатка, или подкожная жировая ткань (подкожно-жировая клетчатка – мездра), расположена непосредственно под дермой и состоит из горизонтальных, рыхлоуложенных, коллагеновых и, частично, эластиновых волокон, между которыми находится много кровеносных сосудов. В этом слое содержится значительное количество жировых отложений, из-за чего он получил своё название. Подкожный жир слабо связан с дермой, что облегчает его удаление. Слой имеет рыхлое строение. При выделке кож этот слой удаляется при мездрении, поэтому существенного влияния на свойства кож не оказывает. После удаления мездры образуется поверхность, называемая бахтармой. Своевременное и тщательное удаление мездры влияет на процесс хранения сырья и качество кож: чем меньше на кожевой ткани прирезей мяса, сала и других утяжелителей, тем легче ее хранить и мездрить.

Таким образом, при характеристике микроструктуры обращается внимание на следующие показатели: толщина пучков коллагена, плотность, характер и угол переплетения пучков. Следует также учесть, что микроструктуру кожевой ткани составляют и другие элементы. Прежде всего, это волосяные сумки — оболочки, в которых находятся корни волос. В волосяные сумки впадают протоки сальных желез, выделяющих жировые вещества. Сальные железы сильно развиты у овец и коз. Потовые железы выделяют продукты азотного обмена животных и участвуют в процессах терморегуляции организма. Сильно развиты они у лошадей. В структуру кожевой ткани входят лимфатические и кровеносные сосуды, ткани нервной системы, пронизывающие всю ее толщину. Следы от кровеносных сосудов дают дефект жилистости. Наличие большого количества желез и волоса делает кожевую ткань рыхлой, тягучей и менее прочной.

Одной из характерных особенностей строения шкуры животного является неоднородность ее по площади, которая выражается в том, что толщина, плотность укладки пучков и характер их сплетения, а также количество волосяных сумок, потовых и сальных желез различны на отдельных участках шкуры. Эти участки носят название топографических. Топография шкур — это описание их площади (топос — местность, графо — пишу). Шкуры животных являются природным материалом и поэтому имеют неравномерность свойств как в партии сырья, так и по топографическим участкам. Поэтому для правильного определения технологии выделки и рационального использования шкур учитывают особенности топографических участков. Шкуры, особенно тяжелого развеса, часто чепракуют, т. е. разделяют на участки и отдельно эти участки выделывают. Топография шкуры КРС показана на рис. 3.

Чепрак занимает центральную, хребтовую часть шкуры и имеет наиболее прочную, плотную кожевую ткань. Это центральная часть шкуры без пол и воротка. Для чепрака характерно прочное переплетение коллагеновых волокон и поэтому чепрак характеризуется высокими физико-механическими свойствами. Поэтому чепрачные участки используют для выделки юфтевых кож, кож технического назначения, на обувные верхние кожи.

Полы - крайние боковые участки шкуры, расположенные но обе стороны чепрака и ниже воротка имеют меньшую толщину и плотность, поэтому они довольно рыхлые и тягучие, особенно у стельных коров. Из-за этого они менее износостойкие, в связи с чем их используют как подкладочные обувные кожи, для выработки велюра и одежно-галантерейных изделий. Часто встречаются дефекты заполистости и сбежистости толщины кожевой ткани.

Вороток — передний участок шкуры, покрывающий шею животного, довольно толстая, плотная и износостойкая часть шкуры, но часто характеризуется дефектами молочных линий, воротистости и борушистости. Вороток характеризуется значительной толщиной, но строение участка малоплотное и поэтому прочность его незначительна. На этом участке обнаруживаются утолщенные складки, которые не устраняются при выделке кожи. Применяют для неответственных деталей в обуви и для галантерейных изделий.

Огузок — толстый и довольно плотный, износостойкий участок с более грубой кожевой тканью. Его используют чаще всего для производства кож технического назначения.

Пашины — наиболее рыхлые и тонкие участки, их чаще направляют на производство галантерейных изделий.

В конских шкурах выделяют два топографических участка: перед и хаз (рис. 4). Передина занимает переднюю, основную по величине часть шкуры. Передняя часть (перед) шкуры имеет рыхлое строение. Хаз представляет собой часть шкуры, покрывающей круг лошади. Это более плотный и толстый участок по сравнению с передом. На этом топографическом участке выделяют еще два овальных участка, расположенных по обе стороны от хребтовой линии (шпигель). Шпигель имеет особо плотное строение за счёт переплетения коллагеновых пучков и отличается высокой водо- и воздухонепроницаемостью, низкой водопроницаемостью, а также высокой прочностью.

Конские шкуры дают кожу хорошего качества, но оно может быть снижено за счет того, что забивают чаще всего старых или больных лошадей. Мерея кож, выработанных из передины, похожа на мерею кож из козлины. Конские кожи имеют самое различное назначение. Из хазов вырабатывают жесткие кожи, из передни — преимущественно мягкие.

Топографические участки на шкурах коз, овец и свиней обычно не выделяют.

Элементарный состав белка кератина (в среднем для овечьей шерсти): углерод — 50,7; водород — 7, 0; азот — 17,7; кислород — 20; сера — 4,6.

Пигменты, вызывающие окраску волоса, относятся к группе меланинов. Характерной особенностью меланинов волоса является их способность обесцвечиваться под воздействием окислителей — перекиси водорода, сернистого ангидрида и др.

В состав волоса входят жирующие вещества (жиропот) и холестерин. Жиропот предохраняет волосяной покров от внешних воздействий и его содержание является важной характеристикой свойств шерсти. Жир на внешней поверхности волоса является продуктом выделения сальных желез.

При сжигании волоса в золе обнаруживаются соли кальция, окиси железа и другие минеральные вещества.

Дерма шкуры животного относится к сложным высокополимерным веществам. В составе дермы выделяют небелковую и белковую части. К первой относятся липиды, углеводы, ферменты, микроорганизмы, витамины, минеральные вещества и вода.

Липидами называют жироподобные вещества. Они нерастворимы в воде, но растворяются в органических растворителях. Играют значительную роль для нормального функционирования кожного покрова.

В кожевой ткани, в зависимости от вида животного, его породы, может содержаться различное количество природного жира, являющегося также пластификатором. Наибольшее количество жира в кожевой ткани свиных шкур и овец — до 30%, в шкурах КРС его содержится меньше — до 11%. Природный жир кожевой ткани утяжеляет и, в зависимости от расположения в толще дермы, в разной степени ухудшает свойства кож. Природный жир имеет свойство прогоркать, поэтому его в процессе выделки удаляют. Чем жирнее кожевая ткань, тем она труднее выделывается, тем хуже адгезия покрывных пленок в кожах. Кроме того, после удаления значительного количества природного жира кожа становится рыхлой, ненаполненной, расслаивающейся, тряпичной, и в дальнейшем свойства кож приходится улучшать их дополнительным наполнением.

В кожном покрове содержится определенное количество углеводов (глюкоза) и др. Так как кожный покров обладает сложной системой кровеносных сосудов, то углеводы входят и состав крови.

Ферменты шкуры химически относятся к белкам и играют значительную роль в последующих после убоя животного процессах, вызывая изменение шкуры. Так как ферменты способны переваривать белки, то они могут служить причиной потери кожевой ткани (гольевого вещества). Наиболее активными являются катепсин и протеиноза, которые разрушают белок до более простых компонентов — протеоз и пептонов.

На поверхности кожного покрова содержится большое количество разнообразных микроорганизмов. После убоя животного и отделения шкуры от туши микроорганизмы в большом количестве попадают на мездряную сторону шкуры, где интенсивно размножаются.

На 1 см2 поверхности парной (только снятой с туши животного) шкуры содержится в среднем 200—300 млн микробов, через 5 ч в после убоя при температуре 20—21 С количество бактерий увеличивается в 4—6 раз, а через 24 ч — в 35000 раз.

Содержание витаминов в дерме незначительно, но они оказывают существенное влияние на нормальную деятельность кожного покрова в период жизни животного.

Минеральные составные части составляют 0,35—0,50% от веса дермы. К ним относят соли К, Nа, Са, Мg, Р, Сu, Fе, А1. В частности, медь влияет на пигментацию и кератинизацию кожного покрова. Содержатся они в крови и лимфе шкуры.

В шкуре животного содержится значительное количество (до 75%) воды. Вода служит универсальной биологической средой для биохимических реакций и играет важную роль в нормальном развитии кожного покрова. Вода в шкуре может быть в химически связанном, в капельно-жидком состоянии. Химически связанную влагу называют влагой гидратации. Эта часть воды является необходимым компонентом, оказывающим существенное влияние на свойства коллагена. Большая часть влаги, находящейся в шкуре, называется влагой набухания, или свободной. В парной шкуре содержание влаги около 65%, при консервировании оно уменьшается в процессах усола и усушки. Для расчетов величин усола и усушки влажность парной шкуры условно принимают за 100%.

Белки представляют собой главную составную часть дермы шкуры. В шкуре содержание белков составляет до 97— 98% (на абсолютно сухой вес). Белками называют сложные азотистые органические соединения.

В состав кожного покрова входят волокнистые или фибриллярные (коллагены, ретикулины, кератины, эластины) и глобулярные (шаровидные) белки — альбумины, глобулины, муцины и мукоиды. В отличие от волокнистых, глобулярные растворимы в водной среде. Они удаляются в процессах подготовки шкуры к дублению.

Дерма шкуры образована переплетением пучков коллагеновых волокон. Этот волокнистый белок является наиболее важным компонентом шкуры. Химический состав коллагена (в %): углерод — 50—52; азот — 17,65; кислород — 25,43; водород — 6,5; сера — 0,3.

Другие волокнистые белки присутствуют в шкуре в незначительных количествах. Так как волокнистые белки в основном связаны со структурой ткани (кожевой), они иногда называются структурными белками.

В состав коллагена входит около 20 аминокислот. Отличительной особенностью аминокислотного состава коллагена является присутствие в значительных количествах оксипролина и пролина (до 22%) всех аминокислот, присутствие оксилизина, существование которого в других белках мс обнаружено.

Коллаген является основой соединительной ткани, в состав которой входят другие вещества (глобулярные белки, полисахариды, клеточные элементы). Хотя их и немного, но их нельзя полностью отнести к примесям. Существует определенная связь между всеми элементами в живой структуре. Поэтому в настоящее время считают, что нет белков индивидуальных; все белки состоят из нескольких компонентов.

Сильные кислоты и щелочи расщепляют коллаген до аминокислот. Нейтральные соли действуют разрыхляюще. Коллаген обладает высокой реакционной способностью, что вызвано большим количеством активных групп и высокоразвитой внутренней поверхностью. Это свойство коллагена используется при выделке кожи (активно взаимодействует с дубителем).

Ретикулин — волокнистая составная часть ретикулинового волокна. Отличительное свойство этого белка — способность окрашиваться серебром. В дерме кожного покрова ретикулина немного, но он играет определенную роль в формировании тканевых структур. Ретикулиновые волокна придают определенную жесткость лицевому слою шкуры. Ретикулин устойчив к воде (горячей), растворам кислот, щелочей, сернистый натр его разрушает.

Эластин имеет волокнистое строение, но его волокна, в отличие от коллагеновых, не имеют поперечной исчерченности. По аминокислотному составу эластин отличается от коллагена. Устойчив к кислотам, щелочам, при нагревании с водой образует клей. Обладает резиноподобной эластичностью, благодаря чему и получил свое название.

Кератин — белок, обладающий защитной функцией. Он нерастворим в воде, солевых растворах, слабых кислотах и щелочах. Кератин является белком, входящим в состав волоса и эпидермального слоя кожевой ткани. Кератин разрушается крепкими щелочами. Эта особенность белка используется при проведении технологической операции выделки кожи — обезволашивании.

Природная структура (строение) и химический состав шкуры оказывают существенное влияние на ее свойства и возможность использования по назначению.