Сабақ жоспары №26 Оқытушы: Н. М. Нуржауова



жүктеу/скачать 116,27 Kb.
бет1/3
Дата06.07.2018
өлшемі116,27 Kb.
#47449
түріСабақ
  1   2   3
Сабақ жоспары № 26

Оқытушы: Н. М. Нуржауова

Пән : Арнайы технология.

Мамандық,топ : Тамақтандыруды ұйымдастыру. 1-ОПП-415

Тақырыбы : Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну

Күні: ____________

Сабақтың түрі: Жаңа білім беру сабағы

Сабақтың мақсаттары:

Білімділік: Студентке жаңа білімді хабарлау. Білімгерлерге еттен жасалынатын тағамдар түрлерімен және ұсыну тәртібімен таныстыру, жаңадан қолданылатын термин сөздермен жұмыс.

Дамытушылық: Танымдық қызығушылықты дамыту.

Тәрбиелік: Табандылыққа, шыншылдыққа тәрбиелеу.Білім алуышыларды ұқыптылыққа, тағамдарды өңдеу алдындағы сақтау шараларын қолға алу.

Әдісі: Түсіндірмелі, хабарлау әдісі

Сабақ көрнекілігі : Кітаптар, электрондық кітаптар,слайдтар.
Пәнаралық байланыс: Азық түлік тауартануы.Тағам дайындау технологиясы.
Әдебиет:

Негізгі:

  1. Бесімбаев Е.Б.-Аспаздық

Қосымша:

  1. И. Григорьева- Технология производства мучных изделий

  2. И. Самсаев, Н.Оспанова- Тамақ кәсіпорнының маманы


Сабақтың барысы және уақытының өлшемі


№

Сабақ кезеңдері

Кезең мазмұны

Уақыты

1

Ұйымдастыру кезеңі

Білімалушылармен амандасу, сабаққа дайындықтарын тексеру, түгендеу, келмеген оқушылардың санитарлық жағдайын тексеру

3 мин

2

Білімдерін тексеру (астын сызу)

Жалпы сұрау

  1. Ет шала фабрикаттарының қандай түрлерін білесіз?

  2. Котлет фабрикаттарының массасы?

  3. Сыбаға шала фабрикаттарының массасы?

35 мин

3

Жаңа тақырыпты жеткізу әдісі

(астын сызу)
Ауызша, конспект арқылы,

  1. Еттен жасалынатын тағамдар ассортименті

  2. Еттен тағам дайындау технологиясы

27 мин

4

Студенттердің өздік жұмысы

Карточка тапсырмалары

15 мин

5

Тақырыпты бекіту

Жалпы сұрау

  1. Еттен дайындалатын тағамдар түрлерін атаңыз

  2. Еттен жасалған тағамдарды ұсынудың қандай ерекшеліктерін білесіз?

5 мин

6

Сабақ қорытындысы

Түсінік бере отырып, бағалау



3 мин

7

Үй тапсырмасы

Бесімбаев Е.Б.-Аспаздық

288-302 беттер
2 мин

Оқытушы: __________ Н.М. Нуржауова



Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну

Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағын, құрсақ көк етін, шабынды еттерді, шошқаның шабынды еті, сиректеу қойдың мойынды ет жұмсағы, шабынды еттері пайдаланылады. Бұл мақсат үшін құрамында 10%- ға майы бар семіз малдың еттерін пайдалану қолайлы. Бебебі бұлардан алынған котлет массасының сапасы жақсы болады. Егер ет майсыздау болса, онда оларға май немесе табиғи майдан 5-10% қосады.



Шабылған ет котлеттері. Массасы әр сыбағаға 57 г ет өлшеп лаып, қызыл аунатпада аунатады. Қалыңдығы 2-2,5 см, ұзындығы 10-12, ені 5 см болатын, бір бұрышы сүйірленген сопақшалау-жалпақ формада дайындалады. Әр сыбағаға – 1-2 данадан.

Шабынды ет биточкалары. Массасы 57 г етті өлшеп алып, аунатпада аунатады, қалыңдығы – 2-2,5 см, диаметрі 6 см етіп жалпақтау дөңгелек формада әзірлейді. Әр сыбағаға – 2 данадан.

Шабылған ет шницелі. Массаны сыбағалап, аунатпада аунатады. Қалыңдығын 1 см етіп, сопақша- жалпақтау форма беріп даярлайды. Әр үлестірме сыбағаға 1 данадан.

Шабылған ет зразасы. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Алынған массадан қалыңдығы 1 см, дөңгелек формалы, оның ортасына тартымдар салып, ұштарын қайырып қосады да қызыл аунатпада аунатып, сопақша келген шеті бар кірпіш формасындағы өнім дайындалады. Әр үлестірме сыбағаға 1-2 данадан пайдаланады.

Тефтелдер. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Шар тәрізді форма беріп, ұн аунатпасында аунатады. Әр сыбағаға – 2 данадан.

Орама(рулет). Аз мөлшердегі наннан котлет массасын дайындайды. Ылғалданған салфеткаға не дәкеге массасын салып, қалыңдығы 1,5-2 см, тік бұрышты формаға келтіріп, ортасына бойлап тартымдар салады да орайды. Формаға келтіру үшін дәкенің бір ұшы екінші ұшын жабатындай етіпң тоқаш нан формасын беріп, айқасқан жерін төмен қаратып даярлайды. Сосын май жағылған суырма табаға салып, сүрткішті алады. Орама бетіне льезон жағып, кепкен нан ұнтағын себеді. Жылумен өңдеу кезінде жарықтар пайда болмас үшін бетінен ине көмегімен тесіктер жасайды.



Сиыр еті,саңырауқұлақ және ірімшіктен дайындалған салаты

Құрамы:

Дайындалу уақыты: 80 минут 300 г сиыр еті

Мөлшері: 4 порция 150 г маринадталған саңырауқұлақ

142 ккал 100 г ірімшік

1 алма,100 г майонез

1 бума сүтшөп

0.5 бума көк пияз,тұз.

Дайындалу тәсілі:


  • Сиыр етін жуып,тұзды суда қайнатып пісіреді де,салқындатып,сабанға ұқсатып турайды.

  • Салма, көк пияз бен сүтшөпті жуады.

  • Саңырауқұлақты салқын суда жуып,аса майдаламай турайды.

  • Алма мен ірімшікті ірі көзді үккіштен өткізеді.Көк пиязды турайды.

  • Етті тәрелкеге төселген сүтшөп үстіне үйіп,бетіне алманы салып,оның үстіне саңырауқұлақты жайлайды.

  • Саңырауқұлақ үстіне ірімшікті үйеді.

  • Салатқа майонез құйып,бетіне көк пияз сеуіп,дастарханға қояды.


Карточка №1



  1. Етті механиқалық аспаздық өңдеу қандай кезектесіп келетін прцестерден тұрады?

  2. Етті қалай жібітеді?

  3. Сиыр етінің қандай ірі кесектері шала фабрикаттар дайындалады?






Карточка №2



  1. Сиыр етінен қандай табиғи және аунатпада аунатылған сыбағалар дайындалады?

  2. Сиыр жарты сойынды мүшесін қандай бөліктерге бөледі?

  3. Етті механикалық – аспаздық өңдеу қандай кезектесіп келетін процесстерден тұрады?






Карточка №3



  1. Етті қалай жібітеді?

  2. Сиыр жарты сойынды мүшесін қандай бөліктерге бөледі?

  3. Сиыр етінің қандай кесекті ірі шала фабрикаттар дайын болады?






Карточка №4



  1. Сиыр етінен қандай ұсақ кесекті шала фабрикаттар алынады?

  2. Сиыр етінен қандай табиғи және аунатпада аунатылған сыбағалар дайындалады?

  3. Қой, бұзау, шошқа еттеріне аспаздық бөлшектеуді қалай жүргізеді?







Карточка №5

  1. Қазақ халқында сойылған мал денелерін мүшелеудің мемлекеттік бөлшектеу стандартынан айырмашылығы нед

  2. Қой етін өңдеуде қанша мүшеге бөледі?

  3. Қой етін өңдеуде неше сортқа бөледі?






Карточка №6



  1. Жауырын етін қалай өңдейді?

  2. Жамбас сан бөлігін қалай пайдаланады.

  3. Төстік еттерді қайда пайдаланады?





Сабақ жоспары № 27

Оқытушы: Н. М. Нуржауова

Пән : Арнайы технология.

Мамандық,топ : Тамақтандыруды ұйымдастыру. 1-ОПП-415

Тақырыбы : Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну

Күні: ____________

Сабақтың түрі: Білімді, іскерлікті және дағдыны жетілдіру сабағы

Сабақтың мақсаттары:

Білімділік: Іскерлык пен дағдыларды дамыту.. Білімгерлерге еттен жасалынатын тағамдар түрлерімен және ұсыну тәртібімен таныстыру, жаңадан қолданылатын термин сөздермен жұмыс.

Дамытушылық: Өзінің қоз қарасын дәлелдеуге үйрету. Сұрақ-жауап арқылы білімалуышылардың білімін тексере отырып, ойлау қабілеттерін дамыту.

Тәрбиелік: Оқуға белсенділік қатынасын тәрбиелеу. Білім алуышыларды ұқыптылыққа, тағамдарды өңдеу алдындағы сақтау шараларын қолға алу.

Әдісі: Білімді тексеру әдісі

Сабақ көрнекілігі : Кітаптар, электрондық кітаптар,слайдтар.
Пәнаралық байланыс: Азық түлік тауартануы.Тағам дайындау технологиясы.
Әдебиет:

Негізгі:

  1. Бесімбаев Е.Б.-Аспаздық

Қосымша:

  1. И. Григорьева- Технология производства мучных изделий

  2. И. Самсаев, Н.Оспанова- Тамақ кәсіпорнының маманы



Сабақтың барысы және уақытының өлшемі


№

Сабақ кезеңдері

Кезең мазмұны

Уақыты

1

Ұйымдастыру кезеңі

Білімалушылармен амандасу, сабаққа дайындықтарын тексеру, түгендеу, келмеген оқушылардың санитарлық жағдайын тексеру

3 мин

2

Білімдерін тексеру (астын сызу)

Жалпы сұрау

  1. Ет шала фабрикаттарының қандай түрлерін білесіз?

  2. Котлет фабрикаттарының массасы?

  3. Сыбаға шала фабрикаттарының массасы?

35 мин

3

Жаңа тақырыпты жеткізу әдісі

(астын сызу)
Ауызша, конспект арқылы,

  1. Еттен жасалынатын тағамдар ассортименті

  2. Еттен тағам дайындау технологиясы

27 мин

4

Студенттердің өздік жұмысы

Карточка тапсырмалары

15 мин

5

Тақырыпты бекіту

Жалпы сұрау

  1. Еттен дайындалатын тағамдар түрлерін атаңыз

  2. Еттен жасалған тағамдарды ұсынудың қандай ерекшеліктерін білесіз?

5 мин

6

Сабақ қорытындысы

Түсінік бере отырып, бағалау



3 мин

7

Үй тапсырмасы

Бесімбаев Е.Б.-Аспаздық

302-312 беттер
2 мин

Оқытушы: __________ Н. М. Нуржауова



Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну

Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағын, құрсақ көк етін, шабынды еттерді, шошқаның шабынды еті, сиректеу қойдың мойынды ет жұмсағы, шабынды еттері пайдаланылады. Бұл мақсат үшін құрамында 10%- ға майы бар семіз малдың еттерін пайдалану қолайлы. Бебебі бұлардан алынған котлет массасының сапасы жақсы болады. Егер ет майсыздау болса, онда оларға май немесе табиғи майдан 5-10% қосады.



Шабылған ет котлеттері. Массасы әр сыбағаға 57 г ет өлшеп лаып, қызыл аунатпада аунатады. Қалыңдығы 2-2,5 см, ұзындығы 10-12, ені 5 см болатын, бір бұрышы сүйірленген сопақшалау-жалпақ формада дайындалады. Әр сыбағаға – 1-2 данадан.

Шабынды ет биточкалары. Массасы 57 г етті өлшеп алып, аунатпада аунатады, қалыңдығы – 2-2,5 см, диаметрі 6 см етіп жалпақтау дөңгелек формада әзірлейді. Әр сыбағаға – 2 данадан.

Шабылған ет шницелі. Массаны сыбағалап, аунатпада аунатады. Қалыңдығын 1 см етіп, сопақша- жалпақтау форма беріп даярлайды. Әр үлестірме сыбағаға 1 данадан.

Шабылған ет зразасы. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Алынған массадан қалыңдығы 1 см, дөңгелек формалы, оның ортасына тартымдар салып, ұштарын қайырып қосады да қызыл аунатпада аунатып, сопақша келген шеті бар кірпіш формасындағы өнім дайындалады. Әр үлестірме сыбағаға 1-2 данадан пайдаланады.

Тефтелдер. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Шар тәрізді форма беріп, ұн аунатпасында аунатады. Әр сыбағаға – 2 данадан.

Орама(рулет). Аз мөлшердегі наннан котлет массасын дайындайды. Ылғалданған салфеткаға не дәкеге массасын салып, қалыңдығы 1,5-2 см, тік бұрышты формаға келтіріп, ортасына бойлап тартымдар салады да орайды. Формаға келтіру үшін дәкенің бір ұшы екінші ұшын жабатындай етіпң тоқаш нан формасын беріп, айқасқан жерін төмен қаратып даярлайды. Сосын май жағылған суырма табаға салып, сүрткішті алады. Орама бетіне льезон жағып, кепкен нан ұнтағын себеді. Жылумен өңдеу кезінде жарықтар пайда болмас үшін бетінен ине көмегімен тесіктер жасайды.



Технологиялық карта

№

Шикізат

Нетто массасы

Брутто массасы






















































































Сабақ жоспары № 28

Оқытушы: Н. М. Нуржауова

Пән : Арнайы технология.

Мамандық,топ : Тамақтандыруды ұйымдастыру. 1-ОПП-415

Тақырыбы : Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну

Күні: ____________

Сабақтың түрі: Аралас сабақ

Сабақтың мақсаттары:

Білімділік: Білімді қалыптастыру. Білімді, дағдыны шеберлікті игеру. Білімгерлерге еттен жасалынатын тағамдар түрлерімен және ұсыну тәртібімен таныстыру, жаңадан қолданылатын термин сөздермен жұмыс.

Дамытушылық: Жалпы қабілеттілікті дамыту. Сұрақ-жауап арқылы білімалуышылардың білімін тексере отырып, ойлау қабілеттерін дамыту.

Тәрбиелік: Өзін-өзі ұстай білетін сезім тәрбиелеу. Студенттерді ұқыптылыққа, тағамдарды өңдеу алдындағы сақтау шараларын қолға алуға тәрбиелеу.

Әдісі: репродуктивтік әдіс

Сабақ көрнекілігі : Кітаптар, электрондық кітаптар,слайдтар.
Пәнаралық байланыс: Азық түлік тауартануы.Тағам дайындау технологиясы.
Әдебиет:

Негізгі:

  1. Бесімбаев Е.Б.-Аспаздық

Қосымша:

  1. И. Григорьева- Технология производства мучных изделий

  2. И. Самсаев, Н.Оспанова- Тамақ кәсіпорнының маманы



Сабақтың барысы және уақытының өлшемі


№

Сабақ кезеңдері

Кезең мазмұны

Уақыты

1

Ұйымдастыру кезеңі

Білімалушылармен амандасу, сабаққа дайындықтарын тексеру, түгендеу, келмеген оқушылардың санитарлық жағдайын тексеру

3 мин

2

Білімдерін тексеру (астын сызу)

Жалпы сұрау

  1. Ет шала фабрикаттарының қандай түрлерін білесіз?

  2. Котлет фабрикаттарының массасы?

  3. Сыбаға шала фабрикаттарының массасы?

35 мин

3

Жаңа тақырыпты жеткізу әдісі

(астын сызу)
Ауызша, конспект арқылы,

  1. Еттен жасалынатын тағамдар ассортименті

  2. Еттен тағам дайындау технологиясы

27 мин

4

Студенттердің өздік жұмысы

Технологиялық карта құрастыру

15 мин

5

Тақырыпты бекіту

Жалпы сұрау

  1. Еттен дайындалатын тағамдар түрлерін атаңыз

  2. Еттен жасалған тағамдарды ұсынудың қандай ерекшеліктерін білесіз?

5 мин

6

Сабақ қорытындысы

Түсінік бере отырып, бағалау



3 мин

7

Үй тапсырмасы

Бесімбаев Е.Б.-Аспаздық

312-317 беттер
2 мин

Оқытушы: __________ Н. М. Нуржауова



Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну

Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағын, құрсақ көк етін, шабынды еттерді, шошқаның шабынды еті, сиректеу қойдың мойынды ет жұмсағы, шабынды еттері пайдаланылады. Бұл мақсат үшін құрамында 10%- ға майы бар семіз малдың еттерін пайдалану қолайлы. Бебебі бұлардан алынған котлет массасының сапасы жақсы болады. Егер ет майсыздау болса, онда оларға май немесе табиғи майдан 5-10% қосады.



Шабылған ет котлеттері. Массасы әр сыбағаға 57 г ет өлшеп лаып, қызыл аунатпада аунатады. Қалыңдығы 2-2,5 см, ұзындығы 10-12, ені 5 см болатын, бір бұрышы сүйірленген сопақшалау-жалпақ формада дайындалады. Әр сыбағаға – 1-2 данадан.

Шабынды ет биточкалары. Массасы 57 г етті өлшеп алып, аунатпада аунатады, қалыңдығы – 2-2,5 см, диаметрі 6 см етіп жалпақтау дөңгелек формада әзірлейді. Әр сыбағаға – 2 данадан.

Шабылған ет шницелі. Массаны сыбағалап, аунатпада аунатады. Қалыңдығын 1 см етіп, сопақша- жалпақтау форма беріп даярлайды. Әр үлестірме сыбағаға 1 данадан.

Шабылған ет зразасы. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Алынған массадан қалыңдығы 1 см, дөңгелек формалы, оның ортасына тартымдар салып, ұштарын қайырып қосады да қызыл аунатпада аунатып, сопақша келген шеті бар кірпіш формасындағы өнім дайындалады. Әр үлестірме сыбағаға 1-2 данадан пайдаланады.

Тефтелдер. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Шар тәрізді форма беріп, ұн аунатпасында аунатады. Әр сыбағаға – 2 данадан.

Орама(рулет). Аз мөлшердегі наннан котлет массасын дайындайды. Ылғалданған салфеткаға не дәкеге массасын салып, қалыңдығы 1,5-2 см, тік бұрышты формаға келтіріп, ортасына бойлап тартымдар салады да орайды. Формаға келтіру үшін дәкенің бір ұшы екінші ұшын жабатындай етіпң тоқаш нан формасын беріп, айқасқан жерін төмен қаратып даярлайды. Сосын май жағылған суырма табаға салып, сүрткішті алады. Орама бетіне льезон жағып, кепкен нан ұнтағын себеді. Жылумен өңдеу кезінде жарықтар пайда болмас үшін бетінен ине көмегімен тесіктер жасайды.



Технологиялық карта

№

Шикізат

Нетто массасы

Брутто массасы






















































































жүктеу/скачать 116,27 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3



©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет