Сұлы жармасы орындаған
жүктеу/скачать 9,87 Mb.
|
Сұлы жармасы
- Бұл бет үшін навигация:
- Тақырыбы: ЖОСПАРЫ: КІРІСПЕ
- ҚОРЫТЫНДЫ ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ КІРІСПЕ
- 1.Сұлы жармасының құрамы мен тағамдық құндылығы
|
СҰЛЫ ЖАРМАСЫ Орындаған: Келесбекова У.М Қабылдаған: Солтыбаева Б.Е Курс:4 Тобы:В17БТЕХ-1,3 ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ М.Х.ДУЛАТИ АТЫНДАҒЫ ТАРАЗ ӨҢІРЛІК УНИВЕРСИТЕТІ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ФАКУЛЬТЕТІ ТАМАҚ ӨНІМДЕРІ МЕН ҚАЙТА ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ БИОТЕХНОЛОГИЯ КАФЕДРАСЫ Тараз 2020 жыл Тақырыбы: ЖОСПАРЫ: КІРІСПЕ 1.Сұлы жармасының құрамы мен тағамдық құндылығы 2.Сұлы жармасы өндіру 3.Тағам дайындауда сұлы жармасын пайдалану 4.Сұлы жармасының пайдалы қасиеттері 5.Сұлы жармасының қарсы көрсетілімдері ҚОРЫТЫНДЫ ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ КІРІСПЕ Сұлы – жер бетінде 4000 жылдан бұрын пайда болған дәнді дақыл. Ол туралы алғашқы жазбаларды Греция мен Үндістанның медициналық трактаттарынан кездестіруге болады, ал бұл өсімдіктің дәндері ежелгі жерлеулерді қазғанда табылған. Сұлының тарихи отаны Монғолия мен Қытай болып саналады, қазіргі кезде ол көптеген еуропалық елдерде өседі. Сұлы ботқасы ағылшындардың дәстүрлі таңғы асы ғана болып қоймай, Ұлыбританияның ұлттық символына айналды. Сұлы жармасы – сұлыдан алынатын, құрамындағы белок пен май мөлшері жағынан дақыл тұқымдастар дәнінен дайылдалатын жарма арасында бірінші орын алады. Қолданылатын технологияға байланысты сұлы жармасын орама және ұсақталмаған нұсқасы ажыратылады. Бірінші жағдайда, ол жалпақ жапырақшаларға ұқсайды. Бұл өнімнің түсі ақшыл реңктері бар сұр-сары болуы керек. Сұлы жармасының пайдасы оның бай құрамымен байланысты. Бұл дақылда салмақты қалыптандыратын, қандағы холестерин құрамын қажетті деңгейде ұстап тұратын, тамырларды атеросклерозды түйіндерден тазалайтын көптеген пайдалы заттектер бар. Бұлар В, F, А, Е, крахмал, көмірсулар, ақуыздар, майлар, ферменттер, аминқышқылдары, минералды тұздар, эфир майы және қант. Сонымен қатар, микроэлементтердің бірегей жиынтығында атап өткен жөн: хром, цинк, кремний, калий, мыс, селен, бор, вольфрам, йод, қалайы, титан, стронций, цирконий және марганец. Бірақ, бәріненде сұлы жармасының құрамында ас қорытуда және зат алмасуға қатысатын пантотенді қышқыл көп. Бұл дақыл диеталық өнім болып саналғанымен, айтарлықтай құнарлы. 100 грамм өнімде 300 – 400 арасында ккал бар. 1.Сұлы жармасының құрамы мен тағамдық құндылығы Сұлы жармасының химиялық құрамы:
Сұлы ұнының құрамында крахмал мөлшері басқа түрлерге қарағанда төмен. Ол мөлшері 5-тен 12 микронға дейінгі ұсақ дәндерден тұрады. Амилоза крахмалдың шамамен 22% құрайды, қанттар негізінен сахарозамен ұсынылған; төмендететін қанттар пайыздың оннан бір бөлігін құрайды. Сұлы майы құрамында талшықтардың едәуір мөлшері (3,2%) және пентозандар (5-7%) бар, бұл белгілі бір дәрежеде қоректік заттардың сіңуін қиындатады. Ақуыз мөлшері бойынша сұлы майы басқа түрлерден (бұршақ тұқымдас өсімдіктерді қоспағанда) артық. Негізгі белоктар альбуминдер мен глобулиндер болып табылады, олардың үлесіне 60% келеді. Ақуыздардың фракциялық құрамы бойынша олар қарақұмыққа жақын. Сұлы ақуызы барлық маңызды амин қышқылдарының көп мөлшерімен сипатталады. Сұлы жармасының ерекшелігі сонымен қатар майдың маңызды мөлшері - 5-8%. Тағамдық құндылығы:
жүктеу/скачать 9,87 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|