Спар түкымдасына
теніз мвңкесі, зубан, пагрус, скал, чоп балық және т.б.
жатады- Теңіз мөңкесі, зубан маңызды кәсіптік бальщтарға жатады.
Теңіз мвңкесі (морские караси)
— мүхит мөңкесі — тропиктік және
субтропиктік аудандары суларында тіршілік етеді. Олар сырткы бейнесі
жағынан да, салмағы жағынан да бір біріне ұқсамайды. Мысалы, Африканың
жағалау суларында кездесетін зубан балығы қызғылт-қызыл түсті болады да,
салмағы 1 килограмнан 4 килограмға дейін; ал Кариб теңізінен ауланатын
кубалық мөңке балық күміс түсті (денесінде көк даты болады), салмағы 300
грамнан 1,5 килограмға дейін жетеді. Теңіз мөңке балықтарының барлығының
еті нығыз, майы аз, дәмді келеді. Олардың денесі ұзынша немесе биік келеді,
бүйірі жағынан кысылған. 10-13 тікенді және 10-15 жүмсақ сәулелері бар бір
арқа канатшасы бар. Еті нәзік, шырынды; қақталған өнімдер өндірісінде,
консерві жасауда, аспаздықта, сүбе жасауда қолданылады. Теңіз мөңкесінде
май мөлшері аз (0,5-2%) және белок мелшері жоғары (19-22%).
Зубан — теңіз балығы. Оны Атлант, Үнді жөне Тынық мүхиттарынан
аулайды. Оның тістері ірі болады (аты содан шыккан). Зубанның құрамында
3,6% май, 18-19% белок болады.
Зубанның лобаст, Канарский ірі, Канарский үсақ түрлері кездеседі.
Лобаст зубанның салмағы 4 кг (кейде 11 килограмға жететні болады);
түсі қоңыр-қызыл, бүйіріндегі сызыгьшын басталған жерінде кара-қоңыр дақ
болады. Ал канарлық ірі зубанның салмагы 1,7 кг, үсағының салмағы —400 г.
Еті ак, нәрлі әрі, одан неше түрлі кулинариялық тағам өзірлеуге болады.
Достарыңызбен бөлісу: |
