Байланысты: kuzembaev k kulazhanov t kuzembaeva g azyktulik onimderin ta
Албырт балықтарьшың уылдырығы. Қиыр шығыс лососьтерінен альшған
уылдырыкты кета немесе қызыл уылдырық деп атайды. Қүныс және кета
балықтарынын, уылдырығының дәмдік қасиеттері жоғары, ал қалған лосось
уылдырықтарында ащы дем білінеді.
Түйірлі уылдырықты 6-18 минут кайнатылып 10°С дейін суытылған
түздыкта түздайды. Түздыктан бөліп алған соң антисептик (уротропин мен
сорбин қышқылының коспасы), содан кейін сүйық май және глицерин (май
түйірлер жабыспау үшін, ал глпцерин кеуіп кетпеу үшін және ащы дәмді
жүмсарту үтпін қосылады) қосады. Дайын уылдырықты металл немесе шыны
банкілерге 270 мг-нан, сонымен қатар 50 л-дан бөшкелерге салады.
Шарбылы уылдырык жібіген балықтан алынған жетілген немесе
жетілмеген шарбылардан жасалады. Түздалған шарбыларды 25-30 л
бөшкелерге салады.
Сапасы бойынша түйірлі албырт уылдырығы 1-ші және 2-ші сортқа
бөлінеді, ал шарбылы сортқа бөлінбейді.
