Қ. Күзембаев, Т. Құлажанов Г. Күзембаева Азық-түлік өнімдерін тану
жүктеу/скачать 2,23 Mb. Pdf көрінісі
|
kuzembaev k kulazhanov t kuzembaeva g azyktulik onimderin ta
| Томатты көкеністердщ аурулары.
Томатты көкөністер фитофторамен, қара шірікпен, ақ шірікпен, фузарииозбен, басты шірікпен зақымданады. Фитофтора - жемістердің бетінде ірі тегіс, ал содан кейін терен коңыр қатты дақтар пайда болады. Ауруды фитофтора санырауқүлағы тудырады. Қара шірік кезінде жеміс бетінде қара дақтар пайда болады, содан кейін ол жемістің бүкіл бетін жабады. Ак шірік- кызанақты закымдайды. Саңырауқүлақтар тудырады. Қызанак бетінде ақ мамық түзіледі де, шіри бастайды. Фузариоз томатты кекөністерді үлкен шығынға үшыратады. Жемістерде алдымен кою коныр дақтар пайда болады да, олар үлғаяды. Көкеністердін жүмсағы кеуіп, коңыр түске боялады. Басты шірік - томатты көкеністердің басын зақымдайды. Қоңыр дактар пайда болады. Бура шірік - қызанақты зақымдайды. Қызанақ бетінде жайылған коңыр дактар пайда болады, ал содан кейін жүмсағының ішіне еніп зақымдайды. Томаттарды сиымдылығы 12 кг жәшіктерге, бүрыш пен баклажанды сиымдылығы 20 кг торлы жәшіктерге буып түйеді. Дүкендерде томатты көкөністерді 1-2°С температурада және 85-95% салыстырмалы ауа ылғалдылығында 10 күнге дейін сақтайды. 105 3.2.10. Бүршакты және астықты көкөністер Бүршакты көкөністерге асбұршақ, атбас бұршақ, үрме бұршак жатады. Бүршакты көкөністер жеңіл сіңетін белоктарға бай. Мысалы, бұршакта белок - 6,5%, атбасбұршакта - 4%, үрме бүршақта - 6%. Сонымен катар бүршакты көкөністерде кант (6-9%), крахмал (2-7%), С, В тобы, РР, К, каротин витаминдері бар. Бүршақты кәкөністердің энергетикалық күндылығы өте жоғары. Асбүршақ бүршағъшыц (горох) қүрылымы мен колдану әдісі бойышпа қантты және кауыздалған больш ажыратылады. Тағамға кантты асбұршақтың жетілмеген тәтті бүршақтары қолданылады. Қантты асбүршақтың кец кәсіптік мәні жок. Қауыздалған бүршақтың тек түкьшдарын қолданады. Тегіс және бұдырлы сорттары бар. Бүдырлы сорттары тәттірек, күрамында кант мөлшері көп, крахмал мөлшері аз. Сорттары: Кубань, Овощной, Изумрудный. жүктеу/скачать 2,23 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|