Қ. Күзембаев, Т. Құлажанов Г. Күзембаева Азық-түлік өнімдерін тану
жүктеу/скачать 2,23 Mb. Pdf көрінісі
|
kuzembaev k kulazhanov t kuzembaeva g azyktulik onimderin ta
| Цукатгар
кант сиропында қайнатылған, рдан алыньш сәл кептірілген жеміс жидектер болып табылады. Қант қабығымен жабылған цукттар өндіреді. Саудаға әдетте коспа түрінде, ал сапасы бойынша жоғары және 1-шә сортты цукат түседі. Жабысқақ, ьшғалданған, аса канттанған, кеуіп кеткен, солып қалған, бүзылған иісті цукаттарды сатуға болмайды. Конфитюрді тандаулы балғын ппгкізатты қайнату кезінде желе түзуші заттар мен органикалық қьппқылдар қосып алады. Конфитюр желе тәрізді консистенциялы, бірақ жешстер мен лшдектер езілмеген, желе массасьшда біртекті таралған болады. Конфитюрдегі қүрғақ зат мөлшері - 70-75%. Сапасы бойынша экстра және жоғары сорттары ажыратылады. Жеміс - жидекті кондитер өнімдерінің сапасьша койылатын талаптар. Сапасы бойынша тосап, джем және желені сорттарға бөледі, ал повидло мен цукаттарды сортқа бөлмейді. Тосап лсасау әдісіне қарай стерилденген және стерилденбеген, сапасы бойьшша экстра, жоғары жәнё 1-ші сортты болады. Сүйектерден 160 ажыратылмаған шие мен қара шие тосабы, сонымен қатар бөшкеге қүйылған тосап 1-ші сортқа жатады. Тосаптың дәмі мен иісі айқын білінетін, ал 1-піі сортты тосапта әлсіз білінетін, карамелденген қант татымды болады. Түсі біртекті, жеміе-жидектердің табиғи түсіне жақын болу керек. Жеміс мөлшері дайын өнім массасына шаққанда 40-45% күрай керек. Джемді тосап сияқты стерилденген және стерилденбеген түрлерін өндіреді, сапасы бойынша жоғары және 1-ші сортқа бөлінеді. Джем түсі біртекті, 1-ші сортта қою реңдер рүқсат етіледі. Консистенциясы желе тәрізді, жағылғыш, горизонталь бетте ақпайтын болу керек. Дөмі мен иісі жеміс- жидекке тән, тәтгі немесе кыпіқыл-тәтті болу керек. 1-ші сортта әлсіз білінетін дәм мен иіс және карамельдентен қант татымы болуы рұқсат етіледі. Рұқсат етілмейтін ақауларына тосаптьщғ джемнің, повидлонын қанттануы (қант кристалдарының болуы), апгуы (масса бетінде көбіктер мен көпіршіктердің түзілуі), докемнің, повидлоның, желенің сұйық консистенциясы, бетен дәм мен иістіц болуы. Тосап, джем, повидлоны шыны немесе каңылтыр банкілерге, ағаш бөшкелерге және термошіастикалық полимерлі ыдыстарға құяды. Цукатты мармелад пен пастила сияқты буып-түйеді. Тосап, джем повидлоны 20°С дейін температурада 70-75% canbicTbipManbj ауа ылғалдылы,ьшда сақтау қерек. Стерилденген енімдер 24 ай, стеридденбеген шыны және металл ыдыстағы өнім - 12 ай, бөшкедегі стерилденбеген повидле - 9 ай, қораптағы стерилденбеген повидло - 6 ай, цукаттар - 6 ай сақталады. жүктеу/скачать 2,23 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|