29- билет
1 Ұшаны сұрыптап бөлшектеу.
Ішкі мүшелерді ұшадан алғаннан кейін тек ірі қара мал мен шошқаның ұшасын екі жарты ұшаға бөледі.Екіге бөлу аспалы арамен осыртқа бойымен жұлынды бұзбау үшін жоғарғы қылтанды өсімшелерден сәл ауытқып ,іске асырылады.
Арамен ұшаны екіге бөлгеннен кейін құрғақ және ылғалды тазалау жүргізіледі.Құрғақ тазалау кезінде жұлынды,бүйрек,құйрық,диафрагманың қалдығы ,ішкі май ,ластанган жерлер алынады,қойда бүйрек пен бүйректің маңындағы май ұшада қалады.,алынбайды.Ылғалды тазалау кезінде ұшаны ішкі жағынан жылы сумен арнаулы түтікше арқылы жуады.
Достарыңызбен бөлісу: |
