Азық-түлік тауарларының химиялық құрамы ерекшеліктерін сақтаудың ішкі факторлар деп аталатын – тыныс алу, гликолиз және автолиз үдерістері сипаттайды; ал сақталған өнімдерге қоршаған ортаның әсері сақтаудың сыртқы факторларының – ауаның, температураның, ылғалдылықтың, жарықтың, ультракүлгін сәуленің, радиацияның, микроорганизмдер мен зиянкестердің әсеріне байланысты.
Осы факторлардың барлығының әсерінен азық-түлік өнімдерінде– физикалық, химиялық, биохимиялық және микробиологиялық күрделі процестер жүреді.
Бұл ретте өнімдерді бүлінуден және ысырап болудан қорғауды қамтамасыз ететін орау немесе буып түюдің маңызы зор.
Өнімнің сақталғыштық көрсеткіштеріне: стандартты өнімдердің шығымы, шығындар мөлшері мен сақтау мерзімдері жатады. Стандартты өнімдердің шығымы мен шығындар кері пропорционалды тәуелділікке байланысты. Шығындар жоғары болған сайын, стандартты өнімдердің шығымы төмен болады. Сақталғыштықтың бұл екі көрсеткіші сақтау шарттары мен сақтау мерзімдеріне байланысты болады.
Шикізат шығынын болдырмау үшін мынадай технологиялық тәсілдерді жүзеге асыру қажет:
Достарыңызбен бөлісу: |
