| 3.3.1 Жылқы етінен дайындалатын ұлттық тағамдар
Жылқы етімен азықтанған халықтың талай жылғы тәжірибесі түрлі тағам әзірлеудің өнеркәсіптік технологиясын жасап, оны өндіріске енгізуге мүмкіндік береді. Дәмділігі де, қоректілігі де аса жоғары бұл өнімдерді тұтынушылар жоғары бағалайды. Жылқы етінен әзірленген тағамдардың өзіне тән сүйкімді иісі, күшті калориясы болады (кесте).
58 кесте – Бірінші категориялы жылқы етінен жасалған халық тағамдарының химиялық құрамы мен қоректілігі
Тағам атауы
|
Құрамы
|
Қоректілігі
|
су
|
ақуыз
|
май
|
күл
|
Ккал
|
Қазы
|
27,2
|
12,3
|
56,7
|
3,8
|
5730
|
Шұжық
|
39,1
|
16,9
|
39,0
|
5,0
|
4320
|
Жал
|
8,9
|
7,2
|
80,3
|
3,6
|
7420
|
Жая
|
24,8
|
21,6
|
51,0
|
2,6
|
5620
|
Қарта
|
26,8
|
8,4
|
61,3
|
3,5
|
6050
|
Қазы. Қазы - сойылған жылқының майлы сүбе қабырғасы мен төстің етек майы. Ол жылқының семізіне қарай; бұлт қазы, пышақ сырты, шынашақ, екі елі, сынық сүйем қазы деген т.б мөлшерлі өлшемдермен аталады. Ал қазы аударылып болған соң оның қабырғалы түрлерін – сыңар қазы, қос қазы, қабырғасыз түрлерін- үлдірік қазы, етек қазы, телше (семіз жылқының кіндік айналасындағы қалың майы) дейді.
Кере қазы, сере қазы- семіздің бармақ пен шынашақ арасына тең қазы.
Табалдырық қазы - аса қалың, айналдыруға келмеген өте семіз қазы; кей жерде табан қазы деп атайды.
Би қазы- бүйен ішекке тыққан, шұжық тәрізді жуан қазы.
Дөңбек қазы(бұжбан қазы) –ішекке сыймағандықтан тілкем күйінде сақталған қазы
Достарыңызбен бөлісу: |
