1. Физиология пәнінің мазмұны мен маңызы
Белоктардың алмасуы, оның биологиялық құрылымы
жүктеу/скачать 189,93 Kb.
|
сессия ажжф
| 81. Белоктардың алмасуы, оның биологиялық құрылымы
Белоктар – аминқышқылдарының қалдықтарын байланыстыратын пептидтік байланыстардан тұратын жоғары молекулалық салмағы бар химиялық молекулалар. Жасуша мембраналарының барлық құрылымдық компоненттері белоктар болып табылады, ақуыздар әрбір тірі жасуша протоплазмасының құрылыс материалы болып табылады. Эластин, кератин және коллаген сияқты ақуыздармен таныс болуыңыз керек. Олар дененің дәнекер тінінің негізі болып табылады және оның беріктігін қамтамасыз етеді. Тірі ағзалардың ақуыздарында аминқышқылдарының 20 түрі ғана кездеседі. Олардың барлығы альфа-амин қышқылдары және әрбір адамның генетикалық коды ақуыздың құрылымын және аминқышқылдарының бір-біріне қатысты орналасуын анықтайды. Амин қышқылдарының болуы белоктардың тағамдық құндылығын анықтауда шешуші фактор болып табылады. Көптеген жануарлар ақуыздары ас қорытудан кейін барлық аминқышқылдарын толығымен шығарады. Ерекшелік - бұл тіндердің тірек ақуыздары (коллаген және эластин). Олардың құрамында көптеген талшықтар және кейде протеаза ингибиторлары болғандықтан, өсімдік текті ақуыздар етқоректілердің (соя, бұршақ) денесінде нашар қорытылады. Өсімдік белоктары күйіс қайыратын жануарларда қарын микрофлорасының ферменттерімен ыдырайды. Амин қышқылдарының мазмұны тағамдағы ақуыздың құндылығын анықтауда шешуші фактор болып табылады. Ақуызда өмірлік маңызды аминқышқылдары неғұрлым көп болса, соғұрлым ол ағзаға пайдалы болады. Ақуыздың қорытылуы мен сіңуі ауыз қуысында болмайды. Протеолитикалық пепсин ферментінің прекурсоры пепсиногенді асқазанның негізгі шырышты жасушалары шығарады. Фермент асқазан сөлінің қышқыл ортасындағы автокатализ нәтижесінде іске қосылады. рН 1,5-тен 2,0-ге дейін тұз қышқылымен сақталады. Бұл ферменттің белсенді жұмыс істеуі үшін тамаша жағдайлары болып табылады. Азық ақуыздары қышқыл ортада денатуризацияланады, бұл олардың ферменттік протеолизге бейімділігін арттырады. Лейкин мен дикарбон амин қышқылдары арасындағы байланыс белоктардағы ароматты аминқышқылдары тудыратын байланыстарға қарағанда пепсинмен баяу гидролизденеді. жүктеу/скачать 189,93 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|