1 Ұлттық ұнды өнімдердің технологиясы және ғылыми негізделуі
Тәжік халқының ұлттық тағамдары
жүктеу/скачать 0,63 Mb.
|
диплом бота новый
| Тәжік халқының ұлттық тағамдары
Самбуса варки (қаттама бүктеме) 800 гр бидай ұны, 1 жұмыртқа, 200 гр, 1 кесе су, қамыр қабаттарына қажетті 120 гр, өсімдік майы, қойдың 500 г еті, 150 г пияз, 50 г май, дәмдеуіштер мен тұз дәмі мен татымына қарай. Ұнға жұмыртқа жарылып, су құйылады да, тұздалып, қамыр иленеді. 30-40 минут беті жабылып қойылады. Содан соң қалындығы 1 мм болатындай етіліп күлшелер жайылады, май жағылып, орама секілді оралып, онша үлкен етілмей кесіледі де, қайтадан жазылады. Жазылған қамырға фарш салынып, үш бұрыш, тік бұрыш немесе жарты ай секілді пішінге келтіріледі. Самбусаны духовкада да пісіруге болады. КАТЛАМА (қаттама күлше) 1000 гр кесе бидай ұны 250гр кесе су, қамыр қабаттарына қажетті 80 г май, қуыруға қажетті 500 г май. Қамыр иленіп, 30-40 минут бетін жабылып қойылады. Содан соң жұқалап жайылады, май жағылып орама секілді оралады. Сол орама ұзынынан жолақ-жолақ етіп кесіледі де, дөңгелентіп оралады. Жиектері қайырылып жапсырылады. Сөйтіп үстінен сәл басы-лып, оқтаумен жазылады. Ортасына диаметрі 1,52 см саңылау жасалады. Күлшелер манға қуырылады. ХАЛВАЙТАР. Тортасынан айырған 100 г сары май, кез-келген жаңғактың 100 г дәні, 200г бидай уны, 200г кұмшекер, 300г су. Сырттай қарағанда алуа секілді, шай дастарқанына ыстық күінде әкелінеді. Тортасынан айырған сары майға үн ашық қоныр түске енгенше қуырылады. Қуырып тұрғанда ұнды түйіртпектендірмеуге тырысу керек. Содан соң қант шырынын құйып араластырып, қою тартқанша оттан алуға болмайды. Даяр болуына 10 минут қалғанда жаңғақ дәндері қосылады. (http://ansya.ru/health/bjri-042-13-10-05-2007-basilim-1/pg-3.html) жүктеу/скачать 0,63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|