1. Нутрициология, анықтамасы, міндеттері, негізгі ұғымдар
жүктеу/скачать 267,97 Kb.
|
НУТРИЦИОЛОГИЯ
| Вегетариандық тамақтану
Вегетариандық - бұл өсімдік өнімдерімен тамақтанатын диета. Өсімдік тағамдарымен қатар ет пен балықты рационынан шығарған кезде сүт өнімдері мен жұмыртқаны тұтынатындар вегетарианшылар болып саналады. Сонымен, вегетарианизмнің негізгі үш түрі бар: 1) вегетарианизм - тек өсімдік тектес тағамдарды қолдана отырып қатаң вегетарианизм, негізгі көзі шикі тағам болып табылады. Вегетариан – шикі жеушілер - өсімдік тағамдарын термиялық өңдеусіз, шикі түрінде пайдаланады; 2) лакто-вегетариандық - көкөніс және сүт өнімдерімен тамақтану; 3) лактоововегетариандық - өсімдік және сүт өнімдерімен, сондай-ақ жұмыртқамен тамақтану. Вегетариандық тамақтану ежелден бері белгілу. Қазіргі уақытта әлемде 1 миллиардқа жуық адам вегетарианшы болып табылады, бірақ олардың едәуір бөлігі өз еркімен емес, экономикалық және климатогеографиялық себептермен вегетарианшылар болды. Вегетариандықтың ерікті себептерінің қатарына діни, моральдық-этикалық, физиологиялық, медициналық және т.б жатады. Тамақтану ғылымы вегетариандықты, оның вегетариандық тамақтану түрін ескере отырып, халықтың әр түрлі топтарының қажеттіліктеріне сәйкестігін бағалайды. Вегетариандық диеталар толық ақуыздардың және маңызды аминқышқылдардың, B2, B12 және D дәрумендерінің жетіспеушілігімен сипатталады, кальций, темір және мырыштың мөлшері сандық жағынан жеткілікті болуы мүмкін, бірақ бұл минералдардың өсімдік тағамдарынан сіңуі төмен. Өсіп келе жатқан балалар мен жасөспірімдер ағзасы үшін қатаң вегетариандықты ұтымды деп санауға болмайды. Вегетариандық отбасылардың балалары физикалық дамуда құрдастарынан артта қалады, оларда қандағы гемоглобин мөлшері азайып, рахит болады. Дені сау ересек адамның денесі вегетариандыққа бейімделе алады. Жүкті және бала емізетін аналар үшін қатаң вегетарианизм ағзаның әлсіреуімен, темір жетіспеушілігінің, соның ішінде анемияның, сондай-ақ оңай сіңетін кальций мен Д витаминінің рационындағы остеомаляцияның пайда болуымен байланысты. микроэлементтер. Лакто-овегетариандар үшін темірдің жетіспеушілігі оның жұмыртқадан аз сіңуіне байланысты мүмкін. Жалпы, лакто және одан да көп лакто-овегетарианизм рационалды тамақтану принциптеріне айтарлықтай қайшы келмейді. Диетология ғылымы легто- және лакто-веганизмді зиянды деп санамаса да, дені сау, еңбекке қабілетті адамдарға вегетарианшылықты ұсынбайды. жүктеу/скачать 267,97 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|