1. Нутрициология, анықтамасы, міндеттері, негізгі ұғымдар
ҚР мектепке дейінгі және мектеп мекемелерінде балаларды ұйымдастырылған тамақтанудың санитарлық-гигиеналық негіздері.Мәзірге қойылатын талаптар
жүктеу/скачать 267,97 Kb.
|
НУТРИЦИОЛОГИЯ
| 38.ҚР мектепке дейінгі және мектеп мекемелерінде балаларды ұйымдастырылған тамақтанудың санитарлық-гигиеналық негіздері.Мәзірге қойылатын талаптар.
Азық-түлік бірлігіне жеткізілетін тамақ өнімдеріне Қазақстан Республикасының «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы» Заңына сәйкес олардың қауіпсіздігін куәландыратын құжаттар қоса беріледі. Тамақтануды санитарлық-эпидемиологиялық сараптама (гигиеналық бағалау) алгоритміне келесі процедуралар кіреді. 1. Мәзірдің жалпы құрылымын бағалау 2. Азық-түлік өнімдерінің, ыдыс-аяқтың және аспаздық өнімдердің ассортиментін және қолданылатын өнімдердің сандық жиынтығын бағалау 3. Диетаға енгізілген бүкіл диетаның, жекелеген тамақ өнімдерінің, тағамдар мен аспаздық өнімдердің тағамдық құндылығын бағалау 4. Рационды маңызды микроэлементтермен байытудың қолданылған түрлерін бағалау. Күніне 1-2 тамақтану рационы (мектептегі таңғы ас, түскі ас) негізінен тағамдық құндылығы жоғарылаған тағамдарды қолдану арқылы жасалуы керек, яғни олардың құрамындағы маңызды микроэлементтердің мөлшері тепе-теңдік рациондағы орташа мазмұнға қатысты жоғарылауы керек. 7-10 жас аралығындағы оқушылардың тамақтану ерекшеліктері.Өсіп келе жатқан ағзаның қоректік заттарға деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін түрлі тағамдар диетаға енгізілген. Жануарлар ақуызын жеткілікті мөлшерде қабылдау әсіресе маңызды. Ақуыздың жалпы мөлшер үлесі кем дегенде 50% болуы керек. Балалардағы жануарлар ақуызының жетіспеушілігімен шаршау дамиды, үлгерімі төмендейді және оқу үлгерімі нашарлайды.Оқушылардың күнделікті рационында әр түрлі көкөністердің, жемістер мен шөптердің мөлшері картоптан басқа, кем дегенде 400 грамм, ал сүттен және сұйық ашытылған сүт өнімдерінен - 500 миллилитрге дейінболуы керек. Бір апта ішінде балаға дәнді дақылдардың кең ассортименті және қажетті ет, балық, жұмыртқа қажет.Оқушының күнделікті қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін мектептегі тағамдардағы тағамның тығыздығы (витаминдер мен микроэлементтердің мөлшері) максималды болуы керек, бұл тек ет, балық, сүт өнімдері, жаңа піскен көкөністер мен жемістерді қосудың арқасында тағамдар мәзірінің максималды әртүрлілігімен мүмкін болады. Мектеп асханаларындағы негізгі құжаттардың бірі - мәзір. Мәзір - оқушылар мен ата-аналарға арналған ақпарат, сонымен қатар асхана бағдарламасы.Мәзірді әзірлеу кезінде тағамның келесі нормалары қарастырылған: салаттар - 50 гр., Екінші тағамдар - 50 гр., Гарнирлер - 100 гр., Шырындар, сүт және сұйық ашытылған сүт өнімдері - 200 гр. Әрқайсысы, қара бидай бидайы - 10 гр. Жемістерді беру нормасы - 150 гр. аптасына екі рет. Жалпы орта білім беру мекемелері оқушыларының диетасы оқу сабақтарының ауысуын ескере отырып салынған (бірінші немесе екінші) және 3,5-4 сағат аралығында ұсынылатын аралықтарды сақтау.Барлық оқушылар міндетті 1 ыстық тамақпен қамтамасыз етіледі (таңғы ас)немесе түскі ас). жүктеу/скачать 267,97 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|