122.Балық және балық өнімдерінің сапасына тексеру тәсілдерін түсіндіріңіз БАЛЫҚТЫҢ ОРТАША СЫНАМАСЫНЫҢ МАССАСЫ В
МАССАҒА ТӘУЕЛДІЛІК
Орташа сынаманың массасы
0,1 кг және одан аз
0,3-0,5 кг
0,1-ден 0,5 кг-ға дейін
0,6-дан 3,0 кг-ға дейін
0,5-тен 1,0 кг-ға дейін
1,5-тен 3,0 кг-ға дейін
1,0 кг-нан астам
1,0 кг артық емес
Балықты зерттеу әдістері
Органолептикалық
Зертханалық
сыртқы түрі
консистенциясы
иісі
жабысу тығыздылығын
чешуи
шырыштың жағдайы
ирис
органолептикалық
зерттеу
Сыртқы түрі балықтың майымен, жағдайымен анықталады
оның сыртқы қақпағы, шырыш,асқазан және іш.
Іштің кебуі лигулозға байланысты пайда болуы мүмкін,
іш қуысы және басқа аурулар. Жаңа піскен балық
ісінген ішті ашу керек.
Салқындатылған балық етінің консистенциясы
белгіленеді прощупыванием мясистых бөлшектер.
Мұздатылған балық етінің консистенциясы тексеріледі
ет қалыңдығындағы температураға дейін ерігеннен кейін 0
+5°дейін
Балықтың иісі анальды аймақта анықталады
тесіктер,
Гилл, сондай-ақ беткі шырыш.
ветеринариялық-санитариялық сараптама кафедрасы
. Басы мен басы Балықтан бөлінген
балық. Алдымен қаңқа іште кесіледі және
уылдырықпен бірге барлық ішектерді алып тастаңыз немесе
сүт, содан кейін бойлық, артқы жағында және алынып тасталады
омыртқа және мүмкіндігінше барлық қабырғалар, ал ет
тері астындағы май теріні мұқият қырып тастайды
Бактериоскопия- екі жағынды жасалады-бұлшықеттің беткі қабаттарының бірі
бірден тері астына, екіншісі-терең қабаттардан
омыртқа жотасы. Препараттар ауада кептіріледі,
123.Улы балықтарға түсінікткме беріңіз. улы балықтарға Маринка, Осман және басқа да балықтар жатады. Балықтың бұл түрлері тек ішек түрінде сатылады. Ішектермен бірге іш қуысын түзетін улы қара пленка алынып тасталады. Ішектер жойылады. Лампаларда теріні жабатын шырыш улы. Сондықтан, сатылымға шығарылмас бұрын, балық тұзбен себіледі, содан кейін тұз қосылған шырыш қатты щеткалармен оңай алынып тасталады.
Кейбір су қоймаларында белгілі бір маусымдарда пеляд улы қасиетке ие болады. Жазу кезінде ол адамдарда сартланд-юкс ауруын өлімге әкеледі. Мұндай балықты аулауға және тамақ немесе мал азығына пайдалануға тыйым салынады.
Балық микробтық уланудың көзі ретінде. Суда жүзетін құстарды ұстау үшін пайдаланылатын су қоймаларынан немесе тұрмыстық ағынды сулар кіретін су қоймаларынан ауланған балықты Salmonella тұқымдас бактериялармен себуге болады. Егер мұндай тұқым анықталса, балық қайнатумен зарарсыздандырылады.
