| 6. Кептiрiлген балықтар.
- Кептiрiлген балықтарды да 1 және 2 сорты деп екiге бөледi. 1 сорты балықтар кептiрiлген балықтарға сәйкес талапты көрсеткiштердi қанағаттандыру керек. Бұлар таза беттi, ластанбаған, балық басының беттерiнде кристалданған тұздармен қапталады.Балық етiнiң консистенциясы тығыз, дәмi мен иiсi өзiңе тән. 2 сортты балықтардың беттерi әлсiз тұз кристалды, тығыз, май иiсi қышқыл.
7. Қақталған балықтар
- Қақталған балықтар деп тұз, тұтiн немесе қақтау сұйықтарында өнделген өнiмдер. Жылумен қақталған балықтар толық дайын болғанша өндейдi. Ет толық пiскен, шикiсi болмайды, омыртқа сұйегiнен оңай ажырайды, бетi таза, ылғалданбаған, аромат иiстi, бiртектi бөлiнген. Тұсi бiртегiс, қара- жылтырақ тұстi, консистенциясы сулы, бетi құрғақ болады.
Достарыңызбен бөлісу: |
