Жарма өнiмдерiне қойылатын талаптар

Жарма ұннан кейiнгi екiншi орынды алатын негiзгi тамақ өнiмдерi. Жылдан жалға жарма мен оның тұрлерi өсуде. Жарма жоғарғы тағамдық құндалаққа ие. Оның құрамында ауыстырылмайтын амин қышқылдары, витаминдер, минерал тұздар сияқты белсендi биологиялық заттардан тұрады. Жарманы әр тұрлi тағам тұрлерiн дайындауда, концентрат және консервi тұрлерi ұшiн кең тұрде қолданылады. Тағамдық құндылығы оның химиялық құрамына байланысты.

Жарманың негiзгi құрам бөлiгiне крахмал жатады. Жарма, кұрiш, бидай жұгерiде көптеген крахмал құрамы ерекшеленедi.