| 9. Жеміс – жидекті ұнтақтар.
Украинаның Ғылым Академиясының жылуфизика институтымен алмалардан, алмалы және жүзімді сығындылардан ұнтақтар алынды.
Ұнтақтар жағымды, бастапқы кептірілген шикізатқа тән иіске ие. Олардың түсі ашық-кремдіден ашық-қоңырға дейін. Ылғалдың массалық үлесі – 8%; қанттар – алмалы сығындылардан алынған ұнтақтарда 25%, жүзімділерде - 66%; күлділігі – 0,1%.
Ұнтақтардың химиялық құрамы мына кестеде көрсетілген
Ұнтақтар нан жабуда және кондитер өндірісінде қышқыл-және қантқұрамды шикізат ретінде қолдануға арналған, олар пектинді және минералды заттарға бай.
Достарыңызбен бөлісу: | 
