3 Зертханалық-практикалық жұмыстың технологиялық нұсқау картасы Тақырыбы
Әр түрлі шикізаттарды пайдаланып сорпа тағамын
жүктеу/скачать 19,85 Kb.
|
әртүрлі шикізатты пайдаланып сорпа тағамын даярлау
| Әр түрлі шикізаттарды пайдаланып сорпа тағамын
дайындау технологиясын үйрету Борщ деп құрамына міндетті түрде қант қызылшасы кіретін көжені айтады. Борщ- украиндықтардың ұлттық тағамы. Брщты сүйек сорпасынан, саңырауқұлақ пісне суынан, ке йде құс сорпасынан (қаз, үйрек) дайындайды және ол- етсіз ас. Өнімдер құрамы, дайындау әдісі және дәмдік ассортименті (жиынтығы) жағынан борщ әр түрлі. Қант қызылшасынан басқа борщ құрамына сәбіз, ақжелкек немесе балдыркөк, пияз, томат пюресі немесе қызанақ, сірке суы, қант, көпшілік жағдайда ақбасқауданды орамжапырақ кіреді. Борщтың түріне қарай оған картоп, үрме бұршақ, қынапты бұрыш және басқа өнімдер қосылады. Флоттық және сібірлік борщтан басқаларына қант қызылшасын сабана түрінде, ал флотық және сібірлік түріне тілімшелеп турайды. Борщ үшін қант қызылшасын дайындаудың бұқтыру, шала қуыру, пі сіру және ыстықта қақтау сияқты әдістері қолданылады. Бұқтыру үшін туралған қызылшаны қазанға салып үстіне су құйып, не сорпа құйып (қызылша массасының 15-20%) май, томат пюресін, сірке суын, не сорпа құйып араластыра отырып 1-1,5 сағ. бұқтырады. Сірке суы қосылмаған бұқтырылған қызылша тез жұмсарады, бірақ түссізденеді. Сондықтан оның пі сіру мезгілін қысқарту үшін сірке суы мен томат пюресін бұқтыру аяқталуына 10 мин. Қалғанда қосуға болады. Өте айшықты түсі бар қызылшаға бұқтыру кезінде сірке суын қоспай- ақ қоюға болады. Кейде қызылшаны шала қуырылған көкөніспен, орамжапырақпен бұқтырады. Шала қуыру кезінде туралған қызылшаны, сәбізді, пиязды қыздырылған майы бар шұңғыл ыдысқа салып, баяу қыздыра отырып, әрі мезгіл- мезгіл араластырып, жұмсарғанша шала қуырады. Сосын сірке суын қосып, томат пюресін, қант салып тағы да 10- 15 мин. қыздырады. Бұл әдіс ең тиімді әдіс, бебебі бояғыш және хош иісті заттар жақсы сақталады, уақыт үнемделінеді, бірақ майдың шығыны көбейеді. Борщты берген кезде оған ватрушка, самса, (пирожки) пампушка, крупенка қосып беруге болады. жүктеу/скачать 19,85 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|