Биологиялық сұйықтықты 100С температураға дейін қайнатқанда тұнба түзілмейтін болса, зерттелетін сұйықтықта ақуыз жоқ деуге болады ма?
Ұйыту-ерітінділерді қайнату кезінде шөгінділердің түсуі-ақуыздардың көпшілігіне тән, бірақ бәріне емес (мысалы., желатин, басқа гидролизденген ақуыздар сияқты қайнаған кезде ұйытылмайды). Әлсіз қышқыл ортада, изоиондық нүктеге жақын, бейтарап ортада нашар, ал сілтілі ортада әдетте мүлдем байқалмайды. Бейтарап ерітіндідегі Казеин тұз түрінде және ұйыту үшін қайнаған кезде әлсіз қышқылдануды талап етеді.
Бейтарап тұздар (күкірт қышқылды аммоний, хлорлы натрий және т. б.) қосу қайнаған кезде ақуыздардың ұйылуын жеңілдетеді және жеделдетеді; керісінше, қанттардың, көпатомды спирттердің, көптеген альдегидтердің, кетондардың, аминдердің болуы ақуыздарды ұюдан қорғайды.
Ұйыту нәтижесінде ақуыздың шөгуі қайтымсыз және алынған шөгінділер суда да, тұз ерітінділерінде де ерімейді. Қайнаған кезде ақуыздың ұюы ірі ақуыз молекулаларының құрылымын — "денатурироваться" — 80-100°кезінде өзгерту қабілетіне байланысты. Ақуыз молекуласының біртіндеп ыдырауы кезінде, мысалы, оның гидролизінде ақуыздың ұйыту қабілеті біртіндеп толық жойылғанға дейін әлсірейді. Қосымша мәліметтер: ақуыз түрі және оның изоиондық нүктесі, ортаның рН, ерітіндіде ақуызды ұйытудан қорғайтын заттардың болуы.
Ақуыздың ұйығуын арттыру үшін ерітіндіге сәл күкірт қышқылды аммоний немесе ұшы қосу керек. укс. қышқылдар мен қайтадан қайнатыңыз. Немесе фенолдың бай ерітіндісін қосыңыз-фенол өте тез ақуыз тұндырады. Пом бар ақуыздың болуын тексеру керек. биуретовой реакциялар.
Достарыңызбен бөлісу: |
