5В091200 Ресторанное дело и гостиничный бизнес

179 
 
Содержание дисциплины 
 
Введение 
В предлагаемом учебном курсе рассмотрены вопросы организации 
работы ресторанов и гостиниц. Курс дает представление о подготовке 
ресторана к обслуживанию посетителей, объясняет специфику работы 
бармена, официанта, метрдотеля и другого обслуживающего персонала. 
Знакомит с принципами организации работы баров и ресторанов, дает общие 
сведения о видах обслуживания и их типологию. Для правильной 
организации 
обслуживания 
потребителей 
необходимо 
знание 
потребительских свойств продукции предприятий общественного питания,
обеспечить необходимые для сохранения качества продукции условия в 
процессе доставки заказных блюд посетителю, равно как и умение выполнять 
заказ быстро, качественно и эстетично. 
Рассмотрена эволюция предприятий гостеприимства, раскрыты 
элементы гостиничного продукта, выявлены характеристики и особенности 
гостиниц и ресторанов как объекта управления. Приведена классификация 
гостиниц и ресторанов, описаны важнейшие концепции гостиничного и 
ресторанного обслуживания. Особое внимание уделено вопросам управления 
процессами обслуживания на предприятиях питания, качеству и культуре 
обслуживания. Представлены вопросы управления персоналом гостиниц и 
ресторанов, а также технология принятия и реализации управленческих 
решений. 
 
Тема 1. Теоретические основы менеджмента ресторанов и гостиниц 
Введение в курс «Менеджмент гостиниц и ресторанов». Сущность 
менеджмента ресторанов и гостиниц.
Цели, задачи, функции и принципы менеджмента ресторанов и 
гостиниц. Современные тенденции развития гостиниц и ресторанов. 
Предпосылки 
организации 
и 
развития 
ресторанов 
и 
гостиниц. 
Организационные аспекты государственной поддержки развития ресторанов 
и гостиниц в РК.

жүктеу/скачать 2,18 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: