5В091200 Ресторанное дело и гостиничный бизнес

- тақырып. Мейманхана және мейрамхана менеджментінде қызмет

жүктеу/скачать 2,18 Mb.

Pdf көрінісі

бет	132/148
Дата	26.10.2022
өлшемі	2,18 Mb.
	#154947
түрі	Бағдарламасы

1 ... 128 129 130 131 132 133 134 135 ... 148

Байланысты:
doc file n0028

5- тақырып. Мейманхана және мейрамханаларындағы қызметкерлерді басқару

4- тақырып. Мейманхана және мейрамхана менеджментінде қызмет
көрсету үрдістерін басқару
Мейманхана
қызметтерінің
сипаттамасы
мен
ерекшеліктері.
Тамақтандыру кәсіпорындарының жіктелуі. Өнеркәсіптік аумақтардың
сипаттамасы. Мейрамханалардың сауда саттық аумақтары. Сауда саттық
аумақтардың құрал жабдықтары. Тұтынушыларға қызмет көрсету үдерісін
ұйымдастыру және даярлау. Сервис түрлері. Банкеттерде қызмет көрсету.
Мәзір түрлері және сипаттамасы. Мәзірді құрастыру. Миллер әдісі бойынша
мәзірді талдау.
Д. Смит әдісі бойынша мәзірді талдау. Д. Пэйвесик әдісі бойынша
мәзірді талдау. Хайес және Гуфман әдістері бойынша тамақтарды сараптау.
Мейманхананың номерлерінде қызмет көрсету. Жайлылық деңгейі.
Номерлік қордың біріктірілуі. Мейманхана кәсіпорындарындағы қызметтік
тағайындау.
5- тақырып. Мейманхана және мейрамханаларындағы қызметкерлерді
басқару
Мейрамхана және мейманхана бизнесі кәсіпорнының кадрларын
жіктеу. Мейрамхана және мейманхана бизнесі кәсіпорнының кадрлық
саяаты, кадрларға сұраныстың негізделуі, кәсіпорынның құрылымдық
штатының
мамандануы.
Мейрамхана
және
мейманхана
бизнесі
кәсіпорнындағы менеджер. Менеджер жұмысының мазмұны заманауи
жетекшінің негізгі тұстары.
Кадрлармен ұйымдастырылған жұмыс. Кәсіпорынның кадрлық құрамын
талдау, кадрларды таңдау және орналастыру. Кадрларды аттестациялау.
Кадрларды бағалау әдістері.

169
6-тақырып. Мейманхана және мейрамхана кәсіпорындарын басқару
функциялары
Мейманхана бизнесін жоспарлау. Жоспарлауды ұйымдастыру.
Жоспарлау түрлері. Мейманхана кәсіпорын стратегиясының түзілу этаптары.
Стратегияның жүзеге асырылуы. Мейманхана бизнесінің қызметі ретінде
ұйымдастырылу. Қызметкерді ұйымдастыруды орындаудағы негізгі
қағидалар.
Басқару қызметін ұйымдастыру ерекшеліктері мен түрлері.
Қызметтерді, өкілеттіктерді және жауапкершілікті бөлу. Басқару қызметін
реттеу және ережелеу.

жүктеу/скачать 2,18 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 128 129 130 131 132 133 134 135 ... 148