Моя будущая профессия Приобрести эту профессию можно, освоив одну из технологий: хлеба, макаронных и кондитерских изделий, консервного производства, молочной и мясной промышленности, виноделия и бродильных производств 11,12 Mb. 1
Ферменты пищевых продуктов Ферментативный гидоолиз высокомолекулярных компонентов сырья (белков и углеводов) в определенной степени способствует интенсификации этих превращений и, в конечном счете, положительно сказывается на качестве хлеба 0,7 Mb. 5
Технология производства ржаного хлеба Охватывает период после замеса теста до его разделки. Основное назначение этой операции – приведение теста в состояние при котором оно по газообразующей способность и реологическим свойствам Реферат 261 Kb. 2