А. М. Саидов., Н. Д. Жангабылова, Ж. Е. Балгужинова
жүктеу/скачать 5,57 Mb. Pdf көрінісі
|
5 tehmash
| 10 НАН ПІСІРУ ПЕШТЕРІ
10.1 Нан пісіру пештерінің қолданылу мақсаты мен жіктелуі Пеш агрегаттары - нан ӛнімдерін ӛндіру бойынша ағынды желілердегі жетекші жабдық. Пештің жҧмыс камерасындағы жылу мен ылғалдың әсерінен қамыр дайын ӛнімге айналады. Осылайша, пеш қондырғыларында нан ӛнімдерін ӛндірумен байланысты термофизикалық, микробиологиялық, биохимиялық және коллоидтық процестердің барлық кешені аяқталады. Жабдықтардың басқа тҥрлерімен салыстырғанда пеш агрегаттарының конструкцияларының кҥрделілігі олардағы кӛптеген процестердің ерекшеліктерімен тҥсіндіріледі: пісіру кезінде қамыр дайындамаларындағы жылу және масса алмасу, жану қҧрылғысында отын мен жылу алмасу, жылыту каналдары мен жҧмыс камерасындағы жылу алмасу, ылғалдану аймақтарындағы гигро-жылу процестері, пісіру аймақтарындағы аэродинамикалық процестер. Пештің қҧрастырылымын дҧрыс таңдау наубайхана кәсіпорнының сәтті жҧмыс істеуі ҥшін ҥлкен маңызға ие, ӛйткені оның ӛнімділігі, жҧмыс сенімділігі және энергетикалық сипаттамалары ӛндірістік қуаттылық пен жҧмыстың экономикалық кӛрсеткіштерін анықтайды. Ӛндірілетін ӛнімнің сапасы кӛбінесе пісіру пештерінің жҧмыс камераларында жҥретін пісіру процесіне байланысты: пісірілген нанның сыртқы тҥрі, пісуі және кӛлемді шығуы. Пісіру пештерін бірнеше белгілері бойынша жіктеуге болады: - технологиялық мақсаты бойынша: әмбебап пештер — кең ассортиментті пісіруге арналған және арнайы — арнайы сҧрыптарды пісіруге арналған; - ӛнімділігі бойынша: ӛнімділігі ӛте тӛмен (наубайханалар ҥшін), ӛнімділігі тӛмен (пеш алаңы 25 дейін) және ӛнімділігі жоғары (пеш алаңы 25 жоғары); - қҧрастырылымдық ерекшеліктері бойынша: тҧйық және туннельді пештер; - пісіру камерасын жылыту тәсілі бойынша: ыстық пештер, арналық жылытуы бар пештер, жану ӛнімдерін рециркуляциялайтын пештер, бу-су жылытуы бар пештер, электр қыздыруы бар пештер, аралас жылытуы бар пештер (арналар мен бу-су қҧбырлары). Пештің тҥрін таңдағанда, туннельдік пештерді қолдану ӛндірістік процестің ағымын ҧйымдастыруды, қамыр дайындамаларын жҥктеуді және дайын ӛнімді тҥсіруді механикаландыру мҥмкіндігін, пісіру камерасының аймақтарына жылуды жақсы бӛлуді, жылу мен ылғалдылық жағдайларын бақылауды автоматтандыруды, пісіру процесін кӛзбен бақылауды қамтамасыз ететінін ескеру қажет. Электрмен жылыту пештері электр энергиясының қҧны ӛте тӛмен аймақтарда перспективалы. Қарсыласу жылытқыштары бар заманауи электр пештерінде 1 кг нан пісіруге арналған электр энергиясының шығыны пештің 87 қҧрастырылымы мен пісірілген ӛнім ассортиментіне байланысты 0,25...0,4 кВт сағ/кг қҧрайды. Барлық электр пештерінің кемшілігі - пештің ені бойынша температура тәртібін реттеудің болмауы, ӛйткені пешке орнатылған жылытқыштар ҧзындығы бойынша біркелкі жҧмыс істемеуі мҥмкін. жүктеу/скачать 5,57 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|