А. М. Саидов., Н. Д. Жангабылова, Ж. Е. Балгужинова

8 
Сурет 1- I сҧрыпты бидай ҧнынан пісірілген нан ӛндірудің машиналық-
аппараттық сызбасы 
Содан кейін ҧн 16 ӛндірістік сҥрлемдеріне беріледі, одан17 қамыр илеу 
машинасына қҧйылады. 
Аэрозольтранспорттың жҧмысын компрессор 4, ресивер 5 және сҥзгі 3 
жабдықталған компрессорлық станция қамтамасыз етеді. Барлық жҧмыс 
тәртіптеріне сығылған ауаны біркелкі тарату ҥшін 6 ультрадыбыстық 
саптамалар қоректендіргіштің алдына орнатылады. 
Ыдысты сақтау кезінде қант қапшықтарда, ашытқы, маргарин, жҧмыртқа 
- қораптарда, майлар - бӛшкелерде келіп тҥседі және сақталады. Тез бҧзылатын 
шикізатты тоңазытқыш камераларда сақтайды. 
Ыдыссыз сақтау кезінде тҧз, қант шәрбаты, ашытқы сҥті, майлар, сҥт 
сарысуы мамандандырылған автокӛлікпен жеткізіледі. Сҧйық тҥрінде келіп 
тҥскен кезде шикізат қҧбырлар арқылы шығыс бактарына айдалады, сол жерден 
олар мӛлшерлегіш қҧрылғылар арқылы илеуге тҥседі. 
Сҧйық компоненттерді қамыр илеу машинасына беру 20 және 21 шығыс 
бактарынан қоректенетін 18 мӛлшерлеу станцияларымен жҥзеге асырылады. 
Сҧйық ашытқы қамыр 17 қамырилегіш машинада иленеді және алты 
секциялы бункерлі агрегатқа 19 беріледі. Ашыған сҧйық ашытқы қамыр 
сорғышпен қамырды илеуге ауыстырылып қҧйылады. Қамыр 22 контейнерде 
ашытылады. Осы жерден ол 23 бӛлгішке келеді. Шартәрізді пішінді беру ҥшін 
қамыр дайындамалар дӛңгелету машиналарында 24 ӛңделеді.
Әрі қарай, 

9 
маятникті тӛсегіш кӛмегімен дайындамалар 2 толықсыту шкафының 
бесіктерінің ҧяшықтарына жҥктеледі, онда олар 40...50 мин болады. 
Толықсытылған дайындамалар 25 пештің табанына ауыстырылады, оның 
жҧмыс камерасында гигротермиялық ӛңдеу және пісіру жҥзеге асырылады. 
Пісірілген ӛнімдер 26 тӛсегіштің кӛмегімен 27 контейнерлерге тиеледі 
және салқындату бӛлімі мен экспедицияға жіберіледі. 
Нан дайындаудың технологиялық процесінің жалпы ҧзақтығы, ҧнды 
қабылдаудан бастап дайын ӛнімді алуға дейін, әдетте 9...10 сағатты қҧрайды. 
Тӛмен қуатты наубайханада нан ӛнімдерін ӛндірудің машина-аппараттық 
сызбасы 2-ші суретте кӛрсетілген. 
Наубайхана жағдайында нан ӛнімдерін ӛндірудің негізгі ерекшеліктеріне 
қамырды тездетілген тәсілдермен дайындау, қамырды ашытуды едәуір азайту 
жатады. Қамырдың пісуі негізінен қамыр дайындамаларын толықсыту 
кезеңінде жҥзеге асырылады. 
Сурет 2 -
Қуаты аз наубайханада нан ӛнімдерін ӛндірудің машиналық-
аппараттық сызбасы: 
СС 
- суық су; 
БҚ 
– бу-ауалы қоспа; 
Ұ - 
ҧн 
Автоҧнтасымалдағыштан алынған ҧн 1 жҥк тҥсіру жеңі арқылы ыдыссыз 
сақтау бункеріне 2 тҥседі, одан вакуум-компрессор 8 тудыратын сиретудің 
кӛмегімен берілген мӛлшер ӛлшенетін мӛлшерлегіш-елеуіштің 9 бункеріне 
беріледі, содан кейін оның берілуі автоматты тҥрде ажыратылады. Ҧнның 
ӛлшенген бӛлігі қоқыс жәшігінің астына орнатылған 10 сҥзгі арқылы ӛтеді, ал 
13 бҧрылмалы бҧранданың кӛмегімен илеу машинасының нан ашытатын 
дежасына беріледі. 
Ҧнды қаптарда қабылдаған жағдайда 6 қап кӛтергіш және 
қоректендіргіші 3 бар 7 толтыру қҧрылғысы кӛзделген. Сығылған ауаны беру 5 
компрессордан - ҧнды тасымалдау ҥшін және 4 компрессордан - бункерлерде 

10 
аэрация ҥшін жҥзеге асырылады. Компрессор 8 сҥзгілерге пайдаланылған 
ауаны беруді қамтамасыз етеді. 
Су температурасының автоматты мӛлшерлегіш-реттегіші 7 шкалада 
белгіленген параметрлер бойынша суды белгілі бір температураға дейін 
қыздырады, белгілі бір мӛлшерді ӛлшейді және оны дежаға береді. 
Мӛлшерлегіш-реттегіште судың мӛлшері мен температурасының сандық 
кӛрсеткіші бар. Ыстық су электр қазандығынан 12 беріледі. 
Қамыр қамырилегіш машинаның 15 дежасында иленеді. Машинаның 
жҧмыс органының спираль тәрізді пішініне және тиісті айналу жиілігіне 
байланысты қамыр мҧқият араластырылады. Қамырды илегеннен кейін дежа 14 
кӛтергішпен кӛтеріліп, одан қамыр кесуге беріледі. 
Иленген қамыр 16 қамырилеу машинасының шҧңқырына тҥседі, 77 
қамырдӛңгелететін машинаға тҥсетін берілген массаның бӛліктеріне бӛлінеді. 
Ҧсақ даналы бҧйымдарды ӛндіру кезінде бӛлгіш-дӛңгелектеу машинасы 
пайдаланылады 24. 
Дӛңгелектелген дайындамалар алдын ала толықсыту18 шкафына беріледі, 
онда толықсыту камерасы ортасының белгілі бір параметрлері (температура 
мен салыстырмалы ылғалдылық) сақталады. Шкафтың ішінде бесікше 
конвейері қозғалады. Әр бесікшеде сегіз ҧяшық бар, оларда толықсытуға 
арналған қамырдың дӛңгелек бӛліктері орналастырылған. Содан кейін таспалы 
конвейермен дайындамалар қамырды қалыптастыратын машинаға беріледі: 
собалақтарды ӛндіру кезінде — 25 собалақтыларға, "ерекше" батондарды 
ӛндіру кезінде — батондарға арналған қалыптау машинасына 19.
Сопақ нан 
ҥшін қалыпталған дайындамалар автоматты тҥрде қалыптаушы машинаның 
басында орнатылған дҥкеннен арнайы тізбекті конвейермен тӛсеуге берілетін 
арнайы қалыптың ойықталған табақтарына салынады. Жинақталған 
дайындамалары бар пісірме тақталары қолмен 20 контейнерлеріне 
орналастырылады, олар әдетте пештердің жанында орналасқан 21 соңғы 
толықсыту шкафына жіберіледі, шкафқа тӛрт контейнер кіреді, бҧл пісіру 
ҧзақтығынан екі есе кӛп уақытты толықсытуды қамтамасыз етеді. Сонымен, 
22...23 мин. ішінде пісіру кезінде дайындамалардың толықсытылуы 44...46 
минутқа дейін созылады. 
Ӛнімдерді пісіру ҥшін толықсытылған дайындамалары бар контейнер 
толықсыту шкафынан шығарылады және электр жылытқышы бар 22 пешке 
орнатылады. Ӛнімдерді пісіру кезінде контейнер ӛз осінің айналасында 
айналады, бҧл пісіру камерасының бҥкіл кӛлемінде біркелкі температураны 
қамтамасыз етуге мҥмкіндік береді. Электр пеші мен тҥпкілікті тексеру шкафы 
дайындамаларды тексеру және бҧйымдарды пісірудің белгілі бір параметрлері 
(температура, ылғалдылық және уақыт) орнатылатын және сақталатын 
аспаптармен жабдықталған. 
Контейнерлердің тӛрт доңғалақтан тҧратын жҥріс бӛлігі болады, олардың 
кӛмегімен олар қалыптау машинасынан толықсыту шкафына, содан кейін 
пешке және одан - астық қоймасына ауыстырылады. Наубайханада пісірме 
тақтайшаларды сақтау және тасымалдау ҥшін арбалар да қолданылады. 

11 
Пісірілген ӛнімдерді ағаш науаларға 23 контейнерге салып, сату ҥшін 
сауда залына жібереді. 

жүктеу/скачать 5,57 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: