ҚАМЫР ДАЙЫНДАМАЛАРЫН ҚАЛЫПТАУ ЖАБДЫҚТАРЫ

4 
КІРІСПЕ 
Қазіргі уақытта наубайхана мен макарон кәсіпорындарының кӛпшілігі 
ӛндірісті техникалық қайта жарақтандырудың тӛмен қарқынымен сипатталады. 
Әзірге наубайхана және макарон кәсіпорындары ҥшін шығарылатын отандық 
технологиялық 
жабдық 
ӛнімділігі, 
пайдалану 
сенімділігі, 
энергия 
сыйымдылығы және автоматтандыру дәрежесі бойынша шетелдік аналогтардан 
тӛмен. Шетелден жиынтық жабдықтарды импорттау бойынша сатып алу 
амалсыз шара болып табылады және болашақта проблемаларды шешпейді. 
Бәсекеге қабілетті отандық жабдықты әзірлеу және енгізу ғана нан-тоқаш және 
макарон ӛнімдерін ӛндіруді қажетті даму деңгейіне шығаруға мҥмкіндік береді. 
Жаңа технологиялық жабдықты қҧру кезінде отандық кәсіпорындар 50% - 
ға дейін тӛмен пісіру сапасы бар шикізатты ӛңдейтінін, ал макарон ӛнімдерінің 
едәуір мӛлшерін ӛндіру жармадан емес, нан пісіретін ҧннан (ҧнтақ тәрізді) 
ӛндірілетінін ескеру қажет. Бҧл сапалы кӛрсеткіштерге және дайын ӛнімнің 
шығуына айтарлықтай әсер етуі мҥмкін. Сондықтан негізгі технологиялық 
процестерді - илеу, ашыту, қамыр дайындамаларын қалыптастыру, пісіру 
немесе кептіру ӛнімдерін икемді реттеуге мҥмкіндік беретін жабдықтың 
мҧндай тҥрлері ӛте перспективалы. 
Сондай-ақ, ӛндірістік ағымдық желілердің нақты ерекшеліктерін ескеру 
қажет, олар келесідей: ҥздіксіздіктің жоғары дәрежесі, ӛндірістік операциялар 
арасындағы тығыз байланыс, ӛндірістік процестің жоғары бӛлінуі және оның 
сатыларының қысқа болуы. Ӛндірістік ағымдық желілердің әртҥрлілігі, 
олардың қҧрылуы ӛнімнің кең ассортиментіне байланыстылығы, белгілі бір 
дәрежеде техникалық базаның дамуын қиындатады. 
Заманауи жағдайда нан пісіру және макарон кәсіпорындары отандық 
және импорттық ӛндіріс жабдықтарының кез-келген тҥрінің жетіспеушілігін 
кӛрмейді. Машина жасаушылар арасындағы бәсекелестіктің артуы кӛптеген 
жағдайларда ӛндірілген машиналар мен қҧрылғылардың техникалық деңгейінің 
жоғарылауына, жабдықтар мен қҧрылғылардың номенклатурасының кеңеюіне 
әкеледі. Экономикалық қиындықтар кәсіпорындарды техникалық қайта 
жарақтандыру процесін баяулатты, бірақ ол жалғасуда - қарқындылығы әртҥрлі 
және қаржылық мҥмкіндіктерге байланысты. 
Техникалық базаның жағдайы кӛбінесе кәсіпорындар жҧмысының сапалы 
және экономикалық кӛрсеткіштеріне байланысты. Жабдықты жетілдіру 
ӛндірістік процестерді қарқындатуға, ӛндірілетін ӛнімнің сапасы мен тағамдық 
қҧндылығын арттыруға, шикізаттың шығындарын азайтуға негізделген жаңа 
прогрессивті технологияларды әзірлеумен және енгізумен тығыз байланысты. 
Нан пісіру және макарон саласының техникалық базасын дамыту 
мыналарға бағытталуы тиіс: 
- ӛндірістің ең аз механикаландырылған учаскелерінің технологиялық, 
қосалқы және кӛліктік операциялары ҥшін отандық бәсекеге қабілетті 
жабдықты әзірлеу (шикізатты қабылдау ,сақтау және дайындау; арнайы 
сҧрыптарды ӛндіру; ӛнімдерді орау және буып-тҥю); 

5 
- жаппай және арнайы сҧрыптарды, ӛнімнің жаңа тҥрлерін ӛндіруге 
арналған мамандандырылған және әмбебап жабдықтардың ҧтымды ҥйлесімі; 
- 
машиналар мен аппараттардың пайдалану сенімділігі мен 
жарамдылығының айтарлықтай артуы; 
- шағын наубайханалар мен макарон цехтарына технологиялық 
жабдықтар жасау; 
- желілерді, жекелеген учаскелерді және машиналарды компьютерлік 
және микропроцессорлық техникамен жарақтандыру. 
Осы бағыттарды іске асыруда негізгі технологиялық процестерді жан-
жақты механикаландыруды және автоматтандыруды қамтамасыз ететін ӛндіріс 
қҧралдарының техникалық және экономикалық негізделген жиынтығы деп 
тҥсінілетін нан және макарон ӛнеркәсібіне арналған машиналар жҥйесін қҧру 
ҥлкен рӛл атқаруы керек. 
Заманауи нан пісіру және макарон кәсіпорындары технологиялық, 
кӛліктік, энергетикалық, санитарлық-техникалық және қосалқы жабдықтармен, 
сондай-ақ бақылау, басқару және блоктау қҧралдарымен жабдықталған кҥрделі 
кешендер болып табылады. Бҧл жабдық пен аппаратураның технологиялық 
сенімділігі кӛбінесе ӛнімнің сапалық және техникалық-экономикалық 
кӛрсеткіштерін анықтайды. Сондықтан қазіргі заманғы жабдықтар мен 
ӛндірістік желілердің дҧрыс жҧмыс істеуі мен ҧтымды техникалық қызмет 
кӛрсетуіне ерекше назар аудару керек. 
Нан және макарон ӛндірісінің қазіргі даму кезеңі биохимия, физика-
химиялық механика, микробиология саласындағы жинақталған ғылыми білім 
мен жетістіктер негізінде кӛптеген дәстҥрлі технологиялық сызбалар мен 
әдістер 
тҥбегейлі 
қайта 
қаралып, 
жаңа, 
прогрессивті 
әдістермен 
алмастырылатындығымен сипатталады.
Бастапқы шикізат және кӛптеген ӛндірістік операциялар - негізгі және 
қосымша шикізатты сақтау, оны дайындау, тасымалдау және мӛлшерлеу, 
жартылай фабрикаттарды илеу, дайындамаларды қалыптау, термиялық ӛңдеу, 
соңғы операциялар (салқындату, буып - тҥю және т.б.), сақтау-екі ӛндіріс ҥшін 
ортақ: нан пісіру және макарон. 

жүктеу/скачать 5,57 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: