Ақ Тағам өндірісі факультеті Астық өнімдері және өңдеу өндірістерінің технологиясы
Тұзды, престелген ашытқыны шикізаттарды сақтау және дайындау
жүктеу/скачать 0,66 Mb.
|
À? Òà?àì ?íä³ð³ñ³ ôàêóëüòåò³ Àñòû? ?í³ìäåð³ æ?íå ??äåó ?íä³ð³ñòå
- Бұл бет үшін навигация:
- Қосымша шикі заттарды қабылдау және сақтау, оларды өндіріске дайындау
| Тұзды, престелген ашытқыны шикізаттарды сақтау және дайындау
Тұз. Тұздың қоры нан зауытында, оның 15 тәуліктік жұмысына жететін болу керек. Бұрын тұзды арнайы сиымдылықта бөлменің еденінен 15-20 см биіктікте сақтайды. Қазір тұзды келіп түскен соң оны суға ерітіп арнайы қондырғыда сақтайды. Тұзды ылғалдау арқылы сақтау – нан зауытындағы қол еңбегін болдырмау үшін, өндірістің ауданын қажет етпейді, тұз ерітіндісін тазартуды және санитарлық жағдайды жақсартады. Тұз ерітіндісінің тығыздығы 1,19-1,2 г/см3 және концентрациясы 26 % болатындай су қосып ерітінді дайындайды. Престелген ашытқы. Ашытқыны ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70 %, тоңазытқышта -4-80С температурада сақтайды. Ашытқыны сақтау ұзақтығы 12 тәулікке дейін. Егер қыста тоңазытылған күйде келіп түссе, оны салқын бөлмеде ақырындап ерітеді. Қамыр, ашытпа, ашымал және т.б. жартылай фабрикат дайындау үшін ашытқыны 40 0С суға 1:3 ден 1:4 ке дейінгі қатынаста ерітеді. Кептірілген ашытқы фольге қағазы бар жәшіктерде, банкаларда, пакеттерде жеткізіледі.кептірілген ашытқыны құрғақ 15 0С температурада сақтайды. Ашытқы сүті. Ашытқы сүті нан зауытына жылу сақтайтын цистерналарда келіп түседі. Оны салқындатқышы бар ыдысқа құйып, 6-100С 1,5-2,0 тәулік сақтауға болады. Ашытқы сүтін 72 сағатқа дейін сақтауға болады. Жазғы мезгілде 48 сағатқа дейін сақтайды. Қосымша шикі заттарды қабылдау және сақтау, оларды өндіріске дайындау Қант. Нан зауытында қанттың 15 тәуліктік қоры болу керек. Зауытта оны ерітетін сиымдылық болады. Қант шекер өндіріске салмағы көрсетілген маркасы бар ыдыстарда әкелінеді де қатты иісі шығатын шикі заттардан бөлек 40 0С жоғары емес ауасының салыстырмалы ылғалдығы 70 % болатын қоймаларда сақталады. Зауытқа қанттың дайын ерітіндісі де цистернамен келіп түсу мүмкін. Оның қоюлығы 63 % жетеді. Өндіріске қант ұнтақ күйінде немес ерітінді күйінде дайындалады. Қант ерітіндісінің тығыздығы 1,2 г/см3. Сұйық май. Егер нан зауытының өндіріс көлемі тәулігіне 45 т-дан жоғары болса, онда сұйық майды бір вагон май сиятын металл шанағында сақтайды. Сұйық майлар темір жол цистерналарымен, авто цистернамен, бөшкемен аллюминий флягымен тасымалданады. Маргарин, мал т.б майларды пайдалану алдында ерітеді. Оларды қамырға су эмульсиясы түрінде қолданады. Сондықтан оған эмульгатор / ФК-фосфатидный консентрат, қант қосылған май т.б/ қосады. Осы эмульсияларды тұрақты араласқан түрінде құбырлар арқылы ағызуға жарамды болу керек. Сондықтан олар гидродинамикалық ультрадыбыс эмульгаторларымен жабдықталады. жүктеу/скачать 0,66 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|