Абжанова сокращенная indd
Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін сатуға қойылатын
жүктеу/скачать 5,39 Mb. Pdf көрінісі
|
| Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін сатуға қойылатын
санитарлық-эпидемиологиялық талаптар Дайын тағамдар мен аспаздық өнімді сату кезіндегі негізгі міндет оны тұтынушыларға сапалы және барынша қысқа мерзімде жеткізу болып табылады. бұл үшін тағамның қайта тұқымдануын болдырмау үшін тарату бөлімінің жұмысын дұрыс ұйымдастыру қажет. аспаздар тарату кезінде тамаққа қолдарын тигізбеу үшін арнайы құралдарды (өлшеу қасықтарын, қысқыштар мен шанышқыларды) пайдалануы қажет. 287 ыстық тағамдардың (сорпалар, соустар мен шай, кофе) тарату кезіндегі температурасы 75°с-тан кем емес, екінші қатардағы тамақтар мен гарнирлер 65°с-тан төмен емес, суық сорпалар, сусындар – 14°с- тан жоғары болмауға тиіс. аспаздық өнім санитарлық ережелер белгілеген мерзімдерде сатыла алатындай топтамалармен дайындалуы қажет. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы жартылай фабри- каттарды тағамдардың дайын тағамдардың микроағзалармен қайта тұқымдануын болдырмау үшін, тарату орнынан бөлек ұйымдас- тырады. меню жасаған кезде бір аталымдағы тағамдар мен гарнирлерді екі күннен артық және күндізгі мен кешкі ауысым үшін бір күннен аса енгізуге болмайды. Дайын тамақтарды тарату үшін таза, құрғақ ыдыс пен асхана аспаптары пайдаланылады. бір рет қолданылатын ыдыс пен аспап- тарды пайдалануға тыйым салынады. Қойылатын құрал-саймандар таза, өнімнің әр түріне жеткілікті мөлшерде болуға тиіс. жүктеу/скачать 5,39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|