Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі «Кәсіпқор» Холдингі» коммерциялық емес акционерлік қоғамы
жүктеу/скачать 1,97 Mb. Pdf көрінісі
|
2 Тамақтандыру кәсіпорындарының табысты экономикалық дамуы үшін бизнес-жоспар жасау
- Бұл бет үшін навигация:
- Сауалнаманың қорытындысы бойынша спикердің баяндамасын кіші топтан дайындаңыз, сонымен қатар нәтижелердің графикалық
- СЕРВИСТІК ФОРМАТТАРДЫ ӘЗІРЛЕУ. ГЛОССАРИЙ Инновация, жаңашылдық
| 4 тапсырма. Шағын топтарда жұмыс
істей отырып, жоспар бойынша "Мейрамханаға келушілердің таңдау принциптері" тақырыбына әлеуметтік сауалнама жүргізіңіз: 1- кезең. Әлеуметтік сауалнама үшін фокус тобын анықтаңыз; 2- кезең. Жұмыс гипотезасын ұсынасыз; 3- кезең. 3 - 4 қызықты сұрақ жасаңыз; 4- кезең. Жинап деректер жүргізіңіз, сауалнама (интервью) кезінде жеке әңгімеде қолданылады.; 5- кезең. Алынған нәтижелерге талдау жүргізіңіз; 6- кезең. Ақпаратты графикалық (диаграмма); 7- кезең. Жиналған деректер негізінде қорытынды жасаңыз; 8- кезең. Жұмыс гипотезасына оралыңыз, ол расталды ма? Сауалнаманың қорытындысы бойынша спикердің баяндамасын кіші топтан дайындаңыз, сонымен қатар нәтижелердің графикалық бейнесін талдауды қолданыңыз. 1.7. тақырып. ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНУ САЛАСЫНДА ЖАҢА СЕРВИСТІК ФОРМАТТАРДЫ ӘЗІРЛЕУ. ГЛОССАРИЙ Инновация, жаңашылдық — нарық талап ететін процестер мен өнім тиімділігінің сапалы өсуін қамтамасыз ететін енгізілген жаңалық. ТЕОРИЯЛЫҚ МАТЕРИАЛ Инновация - жаңалық, техника, технология, еңбекті ұйымдастыру немесе басқару пайдалануға негізделген, ғылым жетістіктері мен озық тәжірибені қамтамасыз ететін сапалы тиімділігін арттыру, өндірістік жүйенің немесе өнім сапасы. "Инновация" ұғымы кәсіпорын жұмысының жаңа әдісін, бизнесті жүргізудің жаңа тәсілін, ойлаудың жаңа стилін қалыптастыруды білдіреді, бұл қоғамдық тамақтану саласы кәсіпорындарының жоғары бәсекеге қабілеттілігінің шарты болып табылады. Инновациялық қызметтің басты функциясы ең жақсы жаққа өзгерту функциясы болып табылады. Инновациялық процестер экономиканың барлық секторларында, оның ішінде қазіргі заманғы бизнестің ірі сегменттерінің бірі ретінде тамақтану және қонақжайлылық индустриясында да өтеді. Қоғамдық тамақтану нарығы әлі қанығу кезеңіне жеткен жоқ. 2017 жылы өсу қарқыны экономиканың көптеген салаларын қамтыған дағдарыс құбылыстарының әсерінен төмендеді. Бірақ іскерлік белсенділіктің төмендеуі мейманды аса талап етеді және мекеменің әр қонағы үшін күресуге мәжбүр етеді. Инновациялық қызмет, әдетте, белгісіздік пен тәуекелдің жоғары дәрежесімен сипатталады. Сондықтан инновациялардың жұмыс істеу жүйесінің маңызды қағидаттары қаржыландыру көздерінің көптігі, 50 инновациялық процестердің тез өзгеретін ортасына икемділігі мен бейімделуі болып табылады. Қоғамдық тамақтандыру саласындағы инновациялық қызметтің негізгі мақсаты технологиялық деңгейдің өсуін және кәсіпорындардың бәсекеге қабілеттілігін қамтамасыз ету болып табылады. Сондықтан қоғамдық тамақтандыру саласындағы инновациялық саясат кәсіпорындардың ғылыми - техникалық әлеуетін пайдалану тиімділігін арттыруға, әлемдік тәжірибені ескере отырып, қоғамдық тамақтандыруда бар технологияларды жаңартуға және жаңа технологияларды құруға, ғылыми әзірлемелерді коммерцияландыру процестерін жандандыруға бағытталуы тиіс. Жоғарыда көрсетілген құрылымдар құрамында қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қатысуы бөлігінде инновациялық даму тұрғысынан тамақтану саласын қарай отырып, мақсаттарға қол жеткізу үшін олардың төмен белсенділігін атап өтуге болады. Әлеуметтік - экономикалық дамудың ең тиімді жолдарының бірі кластерлік тәсілді, оның ішінде инновациялық қызметті ынталандырудың негізі ретінде де қолдану болып табылады. Халықтың өмір сүру деңгейі мен сапасын арттыру дәстүрлі тамақтану мәдениетін біршама өзгертті. Бүгінгі таңда аспаздық дүкендер (бөлімдер) мен дайын тағамдарды кеңінен қолданады, сондықтан қоғамдық тамақтандырудың ірі кәсіпорындары, сауда желілері аспаздық өндірісті белсенді дамытып, мамандандырылған бөлімдерді, соның ішінде супермаркеттер мен сауда орталықтарында ашады. Қазақстанның қоғамдық тамақтануын дамытудың негізгі үрдістеріне жатқызуға болады: - қоғамдық тамақтану желісі кәсіпорындарының санын арттыру. Жалпы қол жетімді желі мен асханаларда бар және кафе түріндегі кәсіпорындар саны (тиісінше 12% және 7%) артты (кәсіпорындар саны 3 есе өсті. Осының барлығы қоғамдық тамақтану кәсіпорындары айналымының өзгеруі тұрақты өсу түріне алып келеді; - Тұтынушылардың тамақтану кәсіпорындарымен ұсынылатын қызмет сапасына талап қоюын арттыру. Қоғамдық тамақтану саласында жұмыс істейтін компаниялардың тұтынушының барлық өсіп келе жатқан талаптарын қанағаттандыру үшін тәжірибе алмасуға және шешімдер іздеуге бағытталған корпоративтік тренингтер мен түрлі кәсіби форумдар өткізіледі ; - Қоғамдық тамақтану нарығын дамытудың біркелкі еместігі. Дамудың әркелкілігі сапалы да, географиялық да сипатқа ие. Орталық қалаларда көрсетілетін қызметтердің сапасы осы көрсеткіштен елдің басқа бөліктерінде айтарлықтай жоғары; - Қоғамдық тамақтану нарығына жаңа ойыншылардың шығуы. Қазақстанның үздіксіз дамуы әлемдік деңгейдегі қоғамдық тамақтану саласының ірі ойыншыларын тартады. Ірі желілерді тамақтандыру кәсіпорындарының ашылуы байқалады, бұл өз кезегінде бәсекелестіктің өсуіне және көрсетілетін қызметтердің сапасын арттыруға әкеледі; - Баға мен сапа сәйкестігінің өсуі. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының барлық өсіп келе жатқан саны баға белгілеу мәселесіне неғұрлым сауатты жақындай бастайды және ұсынылатын тамақтану қызметтерінің бағасы мен сапасына белгілі бір сәйкестілігін белгілейді [34]. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары саласындағы инновация ретінде тұтынушылардың қажеттіліктерін неғұрлым тиімді қанағаттандыруға қабілетті қызмет нәтижесі (сервистік өнім, технология немесе оның жекелеген элементтері, сервистік қызметті Жаңа ұйымдастыру және т.б.) болып табылады. Қызмет көрсету саласындағы инновацияларға заманауи көзқарас негізінен кейбір процесс ретінде инновацияларды қарауға негізделеді. Негізгі екпін жаңарту және тұрақты жақсарту процесіне жасалады. Үдерістер саласындағы инновациялар - қоғамдық тамақтану саласында жұмыс істейтін компанияны дамытудың қажетті элементі. Өзгерістер әдетте соңғы пайдаланушыға дейін өнімдер мен қызметтерді дайындауға, жеткізуге байланысты ішкі процестерге немесе процестерге қатысты болады. Бұл бизнес - үдерістерді толық қайта құру, сондай - ақ негізгі үдерістердегі тұрақты елеулі өзгерістер стратегиясы болуы мүмкін. Қоғамдық тамақтану кәсіпорнында инновациялық дамудың басқа бағыты тағам дайындау технологиясында инновацияны қолдану болып табылады. жүктеу/скачать 1,97 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|