Қосымша материалдарды әзірлеу. Қуыру –
дайындалатын тағамды мол
майда жылу арқыды өңдеуден өткізу. Май –
сұйық жылу бергіш орта, ол қыздыру
жағдайын жақсартады, сонымен бірге тағамды
күйіп кетуінен қорғайды, қуыру
кезінде май тамаққа сіңеді де, оның тағамдық қасиетін жақсартады.
Ыстау мен қуыруды
,
ет өнімдері консервілерін бөлектеп дайындау
барысында
технологиялық өңдеу кезеңі ретінде пайдаланады. Қуырудан
консервілеуге арналған ет өнімдерінің санаулы түрлері ғана өткізіледі. Мысалы:
«Орыс сосискалары», «Ригалық сосискалар»
және
т.б.
Пісіруге консерві өндірісінде қуырудан кейін қалыпталған сосискалар,
ветчина консервілерін жасау үшін дайындалған тұздалған шикізат, қапталған
тұздалған немесе тұздалмаған шикізаттар жатады.
Қуыру, пісіру және ыстау операциялары шұжық өндірісінде пайдаланылатын
кұрал
-
жабдықтарда және сондағы ереже бойынша атқарылады.
