Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
аза стан республикасыны ауылшаруашылы министрлігі
- Бұл бет үшін навигация:
- Гарнирлер үшін өнімдерді дайындау
| Салаттар мен винегреттер.Салаттар дайындау үшін көкөністер, жемістер, сонымен қатар пісірілген, ашытылған жəне маринадталған көкөністерді пайдаланады. Кейбір салат түрлеріне ет, балық, теңіз шаяны, саңырауқұлақтар, жұмыртқа қосады. Бұлар салаттардың құндылығын жоғарлатып дəмін жақсартады. Балықты жəне етті салаттарды дайындау үшін ет жəне балық өнімдерінің пісірілген, қуырылған жəне консервіленген түрлерін қолданады.
297
Салаттардың бір түрі винегрет болып табылады, оның құрамына қызылша кіреді. Винегрет – бұл, құрамына пісірілген қызылша, картоп, тұздалған жəне маринадталған қияр, пияз кіретін пісірілген, тұздалған, ашытылған жəне маринадталған көкөністер қоспасы. Сонымен қатар, осы өнімді дайындауда пісірілген сəбіз, үрмебұршақ , консервіленген көк бұршақ, ашытылған орамжапырақ, ет, пісірленген балық қолданылады (сурет 47). Салаттарды өткір, татымды, қышқыл, тəтті, майонез, қаймақ жəне т.б қатықтар қосады. Көктен жəне көкөністерден дайындалған салаттарды өзіңдік тағам ретінде жəне əртүрлі етті жəне балықты салқын тағамдарға гарнир ретінде қолданады. Салат дайындауға арналған өнімдерді міндетті түрде суытады. Салат дайындауда маңызды операция - көкөністердің туралуы. Əдемі жəне біртекті турау тағамдарға көз тартымды жəне тəбетті ашатын түр береді. Өнімдерді жұқа тілімдеп, текшелеп, түтікше етіп турайды. Тағам көрнекті болу үшін салаттарды безеңдіру кезеңінде тағамдардың əртүрлі түстері бір-бірімен сəйкес болуы керек. Винегреттерді жəне салаттарды дайындау үшін өнімдерді суытылған түрінде температурасы 8-10 °С кеседі. Қатықтарды жəне соустарды да суытады. Салаттарды жə не винегреттерді 8 °С температурада 12 сағаттан артық емес сақталуы тиіс. Салаттарды шынылы жəне фарфорлы ыдыстарда береді.
- сурет. Салаттар жəне винегреттер. Гарнирлер үшін өнімдерді дайындау. Салқын тағамдар өндірісі гарнирлер, қатықтар, соустар дайындамаларды дайындаудан басталады. Гарнирлер үшін пісірілген көкөністер ( картоп, қызылша, сəбіз, түрлі түсті орамжапырақ, көк бұршақ, бұршақ, көк үрмебұршақ ), сонымен қатар шикі (көк пияз, қияр, қызанақ), санырауқұлақтар, жемістер қолданылады. 298
Гарнирлерде жəне салаттарда қолданатын картоп жəне қызылшаны тазаламай пісіреді, ал с əбізді тазаланғаннан соң, содан кейін оларды суытады, тазалайды жəне керегінше төрт бұрышты пішінде турайды. Шикі түрінде қолданатын салаттар үшін сəбіз бен балдыркөк жапырақтарынтазалайды, қайнаған сумен жуады жəне беру алдында жұқа түтікше тəрізді түрінде турайды. Түрлі түсті орамжапырақтарды бөлек гүлшоғырларға бөледі, дайын болғанша пісіреді, суытады жəне сусыз сақтайды. Көк бұршақтың бұршаққындарын ромбик тəрізді етіп турайды жəне қатты қайнаған тұзды суда қайнатады, содан кейін сусыз сақтайды. Салатты тұтас, ірі туралған немесе ұсақталған күйінде қолданады. Қояншөпті бөліктеп турап, тұздалған қайнаған суда пісіреді жəне өзінің қайнатпасында сақтайды немесе жұқалап кесіп қолданады. Салаттық балдыркөк жапырақтарының түсі өзгермеу үшін оны қараңғы жерде мəрліге орап сақтайды.Балдыркөк жапырақтарын тағамдарды безендіру үшін қолданады. жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|