Бірқатар диеталық тағамдарының дайындау технологиясының ерекшелігі

13. 
    1 диета асқазан жəне ішектің ойық жарасы бар ауруларда ұсынады. Тағамдарды дайындау кезінде ет, балық, саңырауқұлақ көжелерді, эфир майларға, глюкозидтерге (шалғам, пияз,ақжелкен, сельдерей) бай, қою көкөніс көжелерді, дөрекі жасунықты (қияр, бұршақ, орамжапырақ), қышқыл жемістерді, құрғақ ысылмаған жидектерді, тұщы қамырды жəне
    

тұздалған көкөністерді тұтынуға тиім салынады. Тағамдарды дайындағанда барлық — механикалық, химиялық жəне термиялық зақымданулардан сақтануды пайдаланады.

Химиялық зақымданудан сақталуды қамтамасыз ету үшін өткір, ащы

дəмі бар өнімдер мен дəмдеуіштерді, қою көжелерді пайдалануды қоспайды. Сондықтан көжелерді вегетариандық етіп пісіреді, ал соустарды жəне томат пюрелерін сорпасыз дайындайды. Кисель, желе жəне мусстарды қышқыл емес жидектерден дайындайды. Компотқа арналған жемістерді ысады.

№2 диета гастрит, асқазанның қышқылдығы көбейген, созылмалы ішек ауруларда қолданады. Олардың рационынан дөрекі жасұнығы бар өнімдер, тұщы нан, қышқыл жемістер, тұздалған, ашытылған өнімдер, тұтас сүт жəне қара нан шығарылады. Бұл диетадағы өнімдердің технологиялық өңдеуі асқазанның механикалық зақымдануынан сақталуын қамтамасыз етеді. Сондықтан бұл диетада тағамдарды дайындау технологиясына қойылатын талаптар № 1 диетаны сақтайды

100. 
     5 диетабауыр, бүйрек жəне өт ауруларында ұсынады. Рационнан кофе, какао, ет, балық жəне саңырауқұлақ сорпалар, щавель, ревень, сарымсақ, шалғам, бұршақтар, жармалар, саңырауқұлақ, ашытылған жəне тұзды өнімдер шығарылады.
     

Бұл диетада гликозид жəне эфир майларының құрамын азайтады, ол үшін

Кеңінен ысылған сүзбе, сүт жəне сүтқышқылды өнімдерін, ботқаларды (сұлы, геркулес, қарақұмық), макарон бұйымдарын, пісірілген көкөністерді жəне шикі көкөністер (саңырауқұлақ, қымыздық жəнесаумалдықтан басқа) салаттарын қолданады. Көжелерден:

Бақылау сұрақтары:

• 
  Диеталық тағамдарының дайындау технологиясының ерекшеліктерін жəне
  

ҰСЫНЫЛАТЫН ƏДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

1. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии
пищевых производств/О.М. Аношина,Г. М. Мелькина, Ю. И.
Сидоренко [идр].- М. : Колос, С, 2007. - 183 с.
2.Богушева В.И. Технология приготовления пищи. – Ростов н / Дону, 2007
г., 374 с.

90. 
    Вышемирский А.Ф., «Коровье» масло в современном питании // Сыроделие и Маслоделие. - 2012.- №5. - С.20.
    
91. 
    Вышемирский Ф.А., Физическая структура и консистенция сливочного масла // Сыроделие и Маслоделие. - 2013. - №3. - С.53.
    

5. Гуринович Г.В., Рунда О. Льняная мука и качество мясных полуфабрикатов //Мясная индустрия. - 2013.- №9. - С. 38.

100. 
     Гизатуллин Р.С. Лабораторный практикум по переработке молока и мяса /Р.С. Гизатуллин, С.Г. Канарейкина, Л.А. Зубаирова. БашГАУ. - Уфа, 2011. - 210с.
     
101. 
     Зубарева Е.Н., Патраков И.С., Гуронович Г.В., Потипаева Н.Н. Рубленые полуфабрикаты с пшеничным зародышем // Мясная индустрия. - 2011.-
     

№12. - С.20.

100. 
     Зинина О. В. Полуфабрикаты мясные рубленые с ферментированным сырьем .О. В. Зинина, М. Б. Ребезов, С. А. Жакслыкова, А. А. Солнцева, А. М. Чернева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.. - 2012.№ 3. - С.19–26.
     

35. 
    Технология пищевых производств / Учебник под ред.А.П.Нечаева.и др.-
    

35. 
    Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н.Крусь,
    

А.Г.Храмцов,З.В.Волокитина. С.В.Карпычев.- М. : КолосС, 2008. - 455 с. 11. Қажғалиев Н.Ж.Ет жəне ет өнімдерін өңдеу технологиясы / Н.Ж.Қажғалиев, Е.Ш.Шекенов, А.К.Гумарова.- Астана. С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті, 2011.– 301 б.

4. 
   Қажғалиев Н.Ж., Балық өнімдері технологиясы: Оқу құралы /Н.Ж. Қажғалиев, С.Қ. Шəуенов.- Астана С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті, 2010. – 176 б.
   

13.Технология переработки, хранение и экспертиза качества продуктов убоя животных. / Н.Ж.Кажгалиев., А. К.Гумарова., Ф.Х.Суханбердина., Н. К.Бекбулов. - Уральск, 2005.– 102 с.

• 
  б.
  

7. 
   Технология приготовления пищи / Под ред. М. А. Николаевой. - М.: ИД. Деловая литература. Омега, -Л, 2003. - 480 с.
   
8. 
   Мелькина Г. М. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум / Г.М.Мелькина, О.М.Аношина , Л.А.Сапронова.-
   

М.: Колос С, 2007.- 248 с.

7. 
   Нуржанова А. Технология молока и молочных продуктов. - Астана:
   

• 
  Радченко Л.А. Организация производства на предприятия
  

общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н /Д: Феникс, 2004.-346 с.

• 
  Ратушный А.С.Технология продукции общественного питания.В2-х томах. Т.1.Физико-химические процессы,протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке /А.С.Ратушный,В.И.Хлебников, Б.А.Баранов и др.-М.:Мир,2007.-351 с.
  

• 
  Рогов И.А.Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А Рогов. – М.:
  

• 
  Свириденко Ю.Я. Роль компонентов сливочного масл формирование его структуры и качества. // Сыроделие и Маслоделие. - 2012.- №5. - С.12.
  

• 
  Смирнова О.И., Сливки-сырье для производства масла из коровьего молока //Сыроделие и Маслоделие. - 2013.- №4. - С.46.
  
• 
  Сборник рецептур блюд диетического питания. - М.:Хлебпродинформ, 2002. - 441с.
  
• 
  .Трушина Т.П. Основы микробиологии,физиологии питания и санитарии для общепита / Т.П. Трушина. – Ростов на Дону.: Феникс, 2000.- 384 с.
  

• 
  Тихомирова Н.А. Продукты функционального питания. // Молочная промышленность.2013.№6. С.40-46.
  

• 
  Фомин С. Какие технологические и технические решения для производства полуфабрикатов наиболее эффективны в настоящее время? // Мясные технологии.- 2013.- №8.- С. 22.
  
• 
  Чурикова С.Ю. Растительное сырье в технологии комбинированных полуфабрикатов / Е.Е. Курчаева, С.Ю. Чурикова, В.И. Манжесов, Т.Н. Тертычная //Пищевая промышленность. - 2011.- №7. – С. 8 – 10.
  
• 
  Чурикова С.Ю. Растительное сырье для получения комбинированных. // Пищевая промышленность. - 2011.- №3. – С. 54-55.