| Шеміршек ұлпасы - домалақ пішінді жасаушалардан жəне өте жақсы дамыған жасаушааралық заттардан тұрады . Жасаушааралық заттың қасиетіне қарай шеміршек ұлпасының үш түрі бар: гиалинді, эластикалық жəне талшықты.
Гиалинді шеміршек қатты болады, біртекті ақ немесе көк жасаушааралық заттан тұрады, оның құрамында мал есейген сайын кальций
23
тұздары жиналады. Бұл шеміршек барлық сүйек буындарының бетін жабады, одан қабырға шеміршектері жəне трахея шеміршектері құрылған.
Эластикалық шеміршек ұлпасы сары түсті. Құрамында хондринді талшықтармен қатар эластикалық талшықтар бар. Одан құлақ жарғағы жəне көмей үстіндегі шеміршек құрылады.
Талшықты шеміршек гиалинді шеміршекке қарағанда құрамында аморфты заттар мен коллагенді талшықтар азырақ. Талшықты шеміршек омыртқа арасында дөңгелек желбезектерде, сіңірлер мен сүйектердің жалғасқан жерінде болады .Шеміршек ұлпасының құрамында 60-70 % су, 19-20% ақуыз, 3-5 % май, 2- 10% минералдық заттар бар. Ет өндірісінде шеміршекті желатин ( желім тəрізді ақ зат) желім жəне ет-сүйек ұнын өндіруге пайдаланады. Сүйек жəне шеміршек ұлпалары еттің тамақтық бағасын төмендетеді.
Достарыңызбен бөлісу: |
