Май сапасына қойылатын талаптар

қосылған толтырғыштың татымды дəмі білінеді. 10-12^оС температурада

толтырғышы жоқ сары майда консистенциясы тығыз, біртекті, кескенде бетінде ылғал тамшылары болады; толтырғышы бармай жұмсағырақ, кескенде ылғал тамшылары болмайтын; ал қорытылған май жұмсақ, дəнді болады. Еріген күйде қорытылған май мөлдір жəне тұнбасыз болу керек. Майдың түсі - ақтан ақшыл сарыға дейін. Толтырғышы бар май қосылған толтырғыш түсіне ие болады.

Ылғалдылық, май жəне тұз мөлшері стандарттарменнормаланады. Майда патогенді микроорганизмдер болмауы керек, жалпы бактериалдық тұқымдануы мен ішек таяқшасы бактерия мөлшерішектеледі.

Сапасына қарай сары май (тұзсыз, тұздалған, əуесқойлық) жəне қорытылған май жоғары жəне 1-ші сортқа бөлінеді. Сары май (тұзсыз, тұздалған, əуесқойлық) жəне қорытылған май сортыбаллдық жүйе бойынша анықталады, бұл кезде əрбір көрсеткішке белгілі бірбалл қойылады: дəмі мен иісіне - 10; консистенциясы мен сыртқы түріне - 5; түсіне – 2; орамасы мен маркілеуіне – 3. Балл қосындысы 13-20 балл, оның ішінде дəмі мениісі6 балл болса жоғары сортқа жатқызылады, дөмі мен иісі - 2 баллболса 1-ші сортқа жатқызылады.

Май ақаулары. Сапалы емес шикізатгы қолдану, дұрыс өңдемеу жəне сақтаудың қолайсыз жағдайларында майда ақаулар тудырады.

Сиырлардың кейбір шөпте жайылғанда (жусан, жабайы пияз, люцерн жəне т.б.) , сонымен қатар майда шіріткіш микрофлора дамығанда жəне ақуызды заттар ыдырағанда ащы дəм түзіледі. Тұздалған майда бұл ақау жоғары сортты тұзбен тұздағанда магний хлорлы тұздарының əсерінен пайда болады.

өзіндік дəмдік жəне ароматты заттары бар өсімдіктермен азықтанғанда пайда болады.