Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
консерв окулык
- Бұл бет үшін навигация:
- 4.9 Мектеп жасындағы жəне мектепке дейінгі балаларға арналған тағамдардың технологиясы Балық суфлесі нұсқа
- Дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар.
- Сапасына қойылатын талаптар
- Сапасына қойылатын талаптар.
- Қаймақ тұздығындағы бауыр.
- Оқушылар үшін ас м əзірін құру.
| Таңғы ас
|
| |||
|
| ||||
|
Ботқа немесе көкөніс тағамы |
200 |
|
200 |
250 |
|
Балық немесе етті тағамдар, |
50 |
|
50 |
60 |
|
омлет |
|
|
|
|
|
Кофе, сүт |
100 |
|
150 |
150 |
|
|
Түскі ас |
|
| |
|
Салат |
- |
|
40 |
50 |
|
Сорпа |
100 |
|
150 |
200 |
|
Балық немесе етті тағамдар |
50 |
|
60 |
70 |
|
Гарнир |
100 |
|
100 |
130 |
|
Десерт |
100 |
|
100 |
150 |
|
|
Түстік |
|
|
|
|
Кефир немесе сүт |
150 |
|
150 |
200 |
|
Печенье, тоқаш |
15 |
|
15/45 |
25/50 |
|
Жемістер |
100 |
|
100 |
150 |
319
4.9 Мектеп жасындағы жəне мектепке дейінгі балаларға арналған тағамдардың технологиясы
Балық суфлесі
нұсқа. Балық сүбесін терісіз бөлшектеп кеседі, қалың табаға салады жəне шамалы су қосады, кейіннен тоңазытады жəне жеке ауа тартқышпен еттартқыш арқылы өткізеді. Тығыз сүтті тұздық дайындап, тұздықты балықпен араластырады, жұмыртқа сарысын қосады, содан соң жұмыртқа ақуызын соғып көпіртеді де жаймен араластырып, май жағылған қалың табаға салып, пешке қояды.
ІІ нұсқа. Балық сүбесін терісіз еттартқыштан өткізеді. Суланған
нанды сүтке салып, тағы да еттартқыштан өткізіп араластырады,
содан кейін оны тұздайды, жұмыртқа сарысын қосып, жақсылап илейді. Ақуызды соғып, алынған массаны көпіртеді де, май жағылған қалың табаға жаймен араластырып, теңдейді жəне ыссы шкафқа салады немесе бұқтырғыш аппаратта буға бұқтырады.
Дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар. Өнімдердің бет жақтары жарықсыз , консистенциясы бірқалыпты, бірыңғай, шырынды. Дəмі жəне иісі - балық тұнбасына т əн. Аталмыш тағамдарды дайындағанда диеталық жұмыртқаларды қолданған дұрыс, яғни
|
санитарлық талаптар ережесіне сəйкес өңделген. |
|
|
| |||||||
|
Ет суфлесі. Сіңірден жəне |
майдан |
тазартылған |
етті |
қуырады, | ||||||
|
тоңазытады, екі |
еттартқыштан |
өткізеді, |
сүт тұздығын, |
жұмыртқа | ||||||
|
сарысын, еріген май жəне соғылған ақуыз көпірігін қосады |
да, | |||||||||
|
жақсылап илейді. Май жағылған |
қалың табаға алынған |
массасын төгіп, | ||||||||
|
220...230°С- та 20...25 минуттай ыссы шкафта пісіреді. Ет |
суфлесін | |||||||||
|
котлет фаршынан да дайындауға болады. |
|
|
|
| ||||||
|
Дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар.Бет жағы |
тегіс, | |||||||||
|
консистенциясы - |
бірқалыпты, бірыңғай, |
шырынды. |
Түсі |
сұрғылт- | ||||||
қоңыр. Дəмі жəне иісі - ет тұнбасына тəн қасиет. Аталмыш тағамдарды дайындағанда диеталық жұмыртқаларды қолданған дұрыс, яғни санитарлық талаптар ережесіне сəйкес өңделген.
Сүзбе суфлесі. Сүзілген сүзбе. Сүзілген сүзбеге қант, манна жармасы, сүт, жұмыртқа сарысын қосады. Массасын жақсылап араластырады. Жұмыртқа ақуызын соққылап араластырып, дайындалған сүзбе массасына қосып , май жағылған қалың табаға салып, 200...2300С температурада пісіреді.
Дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар.Алтын түстес сарғылт. Дəмі жəне иісі - сүзбеге тəн.
Омлет астындағы балық тұнбасы. Балық сүбесін терісімен, сүйексіз бөлшектеп кеседі жəне тұздық суда дайын болғанша
320
қайнатады. Май жағылған қалың табаға дайын болған балықты салып, омлет массасын құйып, дайын болғанша пеште пісіреді.
Сапасына қойылатын талаптар. Балық бөлшектері шашылмалы емес. Алтын түстес сарғылт. Дəмі жəне иісі - піскен балықтың жəне омлеттің қасиетіне тəн.
Жасыл бұршақ омлеті. Жұмыртқа мен сүтті араластырғаннан кейін тұз қосып, май жағылған қалың табаға құйып, 2000С пеште пісіреді.
Сапасына қойылатын талаптар. Түсі ашық сарғылт,
консистенциясы нəзік, борпылдақ, майысқақ. Дəмі жəне иісі - тағамның өзіне тəн. Аталмыш тағамдарды дайындағанда, яғни санитарлық талаптар ережесіне сəйкес өңделген диеталық жұмыртқаларды қолданған дұрыс.
Жасыл бұршақ. Консервіленген жасыл бұршақты 2...3 мин өзінің суында қайнатады, содан кейін тұнбаны төгеді де, бұршақ бөлшектерін
маймен жабады. Т əрелкеге омлет порциясын салып, бұқтырылған маймен бірге үстіне бұршақ салады.
Қаймақ тұздығындағы бауыр. Бауырды бөлшектеп кесіп (1...2 порция) екі жағынан, күйдірмей , піскенше қуырады. Қуырылған бауырға қаймақ тұздығын құйып, қайнатады. Ұн тұздығын дайындау үшін майға былғап, ыссы сорпада 5...7 мин қайнатады. Содан кейін қайнаған қаймақты 2...3 мин тағы қайнатады.
Балықты кнелдер. Балық сүбесімен бірге сүтке малынған нанды еттартқыш арқылы өткізеді. Алынған массаға тұз, жұмыртқа сарысын жəне соғылған ақуызды жаймен қосады.
Оқушылар үшін ас м əзірін құру. Өсетін организмді дұрыс қалыптастыруға жəне асқазан жүйесінің ауруларын профилактикалауға маңызды. Ол үшін тамақтану режимін қатаң ұстаған қажет. Үйде жəне мектепте тамақтану бір мезгілде, əрбір 3—3,5 сағаттан кем емес жəне 4— 4,5 сағаттан артық емес интервалда өткен жөн. Тамақтану режимін сақтамау көп ауруларға əкеліп соқтырады.Жасына қарамастан оқушылар күніне 4-5 рет тамақтануы тиіс (кесте 44).
Вариант (күні ұзартылған топтарға жəне 6 жасар оқушылар үшін ) Үй таңғы асы 7.00—7.30 с., тəулік рационынан 15% .
Мектептегі екінші ыстық таңғы ас 2-ші немесе 3-ші қоңырауда тəулік
рационынан, 20%.
Түскі ас 13.00—14.00 (сабақтан кейын), тəулік рационынан, 25 % .
Түстік 16.00—17.00, тəулік рационынан 10—15% .
Кешкі ас 19.00—20.00, тəулік рационынан 15—20% .
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
Достарыңызбен бөлісу:
