Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі

жүктеу/скачать 3,89 Mb.

бет	267/272
Дата	28.12.2021
өлшемі	3,89 Mb.
	#128904

1 ... 264 265 266 267 268 269 270 271 272

Байланысты:
консерв окулык
практика 4, Ет консервілердің жіктелуі және ассортименті, AUES Ungarov, Жанбараков Ж..... 7 СРС, Физика. Тәжірибелік сабақ. №1, aidos ezh zhogary matematika1 2, 4 наука, Кәсіпкерлік 5, Ақпарат түсінігі ЦТ срсп, физиология, 1топ Осн биотех 9практ, 9 БӨЖ, Виртуальный лабораторный практикум по дисциплине База данных, семестрлик жумыс Толегенова Асем

Таңғы ас

Ботқа немесе көкөніс тағамы	200	200	250
Балық немесе етті тағамдар,	50	50	60
омлет
Кофе, сүт	100	150	150
	Түскі ас
Салат	-	40	50
Сорпа	100	150	200
Балық немесе етті тағамдар	50	60	70
Гарнир	100	100	130
Десерт	100	100	150
	Түстік
Кефир немесе сүт	150	150	200
Печенье, тоқаш	15	15/45	25/50
Жемістер	100	100	150

319

4.9 Мектеп жасындағы жəне мектепке дейінгі балаларға арналған тағамдардың технологиясы

Балық суфлесі

нұсқа. Балық сүбесін терісіз бөлшектеп кеседі, қалың табаға салады жəне шамалы су қосады, кейіннен тоңазытады жəне жеке ауа тартқышпен еттартқыш арқылы өткізеді. Тығыз сүтті тұздық дайындап, тұздықты балықпен араластырады, жұмыртқа сарысын қосады, содан соң жұмыртқа ақуызын соғып көпіртеді де жаймен араластырып, май жағылған қалың табаға салып, пешке қояды.

ІІ нұсқа. Балық сүбесін терісіз еттартқыштан өткізеді. Суланған

нанды сүтке салып, тағы да еттартқыштан өткізіп араластырады,

содан кейін оны тұздайды, жұмыртқа сарысын қосып, жақсылап илейді. Ақуызды соғып, алынған массаны көпіртеді де, май жағылған қалың табаға жаймен араластырып, теңдейді жəне ыссы шкафқа салады немесе бұқтырғыш аппаратта буға бұқтырады.

Дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар. Өнімдердің бет жақтары жарықсыз , консистенциясы бірқалыпты, бірыңғай, шырынды. Дəмі жəне иісі - балық тұнбасына т əн. Аталмыш тағамдарды дайындағанда диеталық жұмыртқаларды қолданған дұрыс, яғни

санитарлық талаптар ережесіне сəйкес өңделген.
Ет суфлесі. Сіңірден жəне		майдан		тазартылған		етті		қуырады,
тоңазытады, екі	еттартқыштан		өткізеді,		сүт тұздығын,				жұмыртқа
сарысын, еріген май жəне соғылған ақуыз көпірігін қосады										да,
жақсылап илейді. Май жағылған		қалың табаға алынған				массасын төгіп,
220...230^°С- та 20...25 минуттай ыссы шкафта пісіреді. Ет								суфлесін
котлет фаршынан да дайындауға болады.
Дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар.Бет жағы										тегіс,
консистенциясы -	бірқалыпты, бірыңғай,				шырынды.		Түсі		сұрғылт-

қоңыр. Дəмі жəне иісі - ет тұнбасына тəн қасиет. Аталмыш тағамдарды дайындағанда диеталық жұмыртқаларды қолданған дұрыс, яғни санитарлық талаптар ережесіне сəйкес өңделген.

Сүзбе суфлесі. Сүзілген сүзбе. Сүзілген сүзбеге қант, манна жармасы, сүт, жұмыртқа сарысын қосады. Массасын жақсылап араластырады. Жұмыртқа ақуызын соққылап араластырып, дайындалған сүзбе массасына қосып , май жағылған қалың табаға салып, 200...230⁰С температурада пісіреді.

Дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар.Алтын түстес сарғылт. Дəмі жəне иісі - сүзбеге тəн.

Омлет астындағы балық тұнбасы. Балық сүбесін терісімен, сүйексіз бөлшектеп кеседі жəне тұздық суда дайын болғанша

320

қайнатады. Май жағылған қалың табаға дайын болған балықты салып, омлет массасын құйып, дайын болғанша пеште пісіреді.

Сапасына қойылатын талаптар. Балық бөлшектері шашылмалы емес. Алтын түстес сарғылт. Дəмі жəне иісі - піскен балықтың жəне омлеттің қасиетіне тəн.

Жасыл бұршақ омлеті. Жұмыртқа мен сүтті араластырғаннан кейін тұз қосып, май жағылған қалың табаға құйып, 200⁰С пеште пісіреді.

Сапасына қойылатын талаптар. Түсі ашық сарғылт,

консистенциясы нəзік, борпылдақ, майысқақ. Дəмі жəне иісі - тағамның өзіне тəн. Аталмыш тағамдарды дайындағанда, яғни санитарлық талаптар ережесіне сəйкес өңделген диеталық жұмыртқаларды қолданған дұрыс.

Жасыл бұршақ. Консервіленген жасыл бұршақты 2...3 мин өзінің суында қайнатады, содан кейін тұнбаны төгеді де, бұршақ бөлшектерін

маймен жабады. Т əрелкеге омлет порциясын салып, бұқтырылған маймен бірге үстіне бұршақ салады.

Қаймақ тұздығындағы бауыр. Бауырды бөлшектеп кесіп (1...2 порция) екі жағынан, күйдірмей , піскенше қуырады. Қуырылған бауырға қаймақ тұздығын құйып, қайнатады. Ұн тұздығын дайындау үшін майға былғап, ыссы сорпада 5...7 мин қайнатады. Содан кейін қайнаған қаймақты 2...3 мин тағы қайнатады.

Балықты кнелдер. Балық сүбесімен бірге сүтке малынған нанды еттартқыш арқылы өткізеді. Алынған массаға тұз, жұмыртқа сарысын жəне соғылған ақуызды жаймен қосады.

Оқушылар үшін ас м əзірін құру. Өсетін организмді дұрыс қалыптастыруға жəне асқазан жүйесінің ауруларын профилактикалауға маңызды. Ол үшін тамақтану режимін қатаң ұстаған қажет. Үйде жəне мектепте тамақтану бір мезгілде, əрбір 3—3,5 сағаттан кем емес жəне 4— 4,5 сағаттан артық емес интервалда өткен жөн. Тамақтану режимін сақтамау көп ауруларға əкеліп соқтырады.Жасына қарамастан оқушылар күніне 4-5 рет тамақтануы тиіс (кесте 44).

Вариант (күні ұзартылған топтарға жəне 6 жасар оқушылар үшін ) Үй таңғы асы 7.00—7.30 с., тəулік рационынан 15% .

Мектептегі екінші ыстық таңғы ас 2-ші немесе 3-ші қоңырауда тəулік

рационынан, 20%.

Түскі ас 13.00—14.00 (сабақтан кейын), тəулік рационынан, 25 % .

Түстік 16.00—17.00, тəулік рационынан 10—15% .

Кешкі ас 19.00—20.00, тəулік рационынан 15—20% .

жүктеу/скачать 3,89 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: