Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
консерв окулык
- Бұл бет үшін навигация:
- Биточкаларды
| Кнель массасы котлет массасына қарағанда жұмсағырақ. Оны кнельдер, суфле даярлау жəне балықты турамамен толтыру үшін қолданады. Кнель массасының котлет массасынан айырмашылығы балықты майда торлы еттурағыштан өткізеді, содаң соң қырсыз жібітілген нан қосқан соң тураманы еттурағыштан тағы екі рет өткізеді. Содан соң массаны елеуіштен өткізіп, шикі жүмыртқа ақуызын құйып былғайды. Бұлғау кезінде массаға жіңішке ағынмен кілегей құяды. Тұзды былғап болған соң қосады. Масса бөлігін суға салғанда, бетінде тұрса, ол дайын болып есептелінеді. Кнель массасын дайындау үшін І кг балық сүбесіне 100 г нан, 500 г сүт жəне кілегей, үш жұмыртқа ақуызы жəне 15 г тұз қосады.
1 2 3 4 5 35-сурет. Балық котлет массасынан даярлалатын жартылай фабрикаттар: 1 - котлеттер; 2- биточки; 3- тефтельдер; 4 - тельное; 5- орама
18 г шарларға бөледі. Тельное (4), яғни жарты ай түріндегі зразы. Оны жартылай қуырылған пияз, жұмыртқа, піскен саңырауқұлақ, ақжелкен, тұз, бұрыштан жасалған салма салып дайындайды. Өнімді жұмыртқаға батырып, кепкен нанға аунатады.Оны дəке көмегімен формалайды. Льезон мен кепкен нан 168 ұнтағында аунатады. Қуыруға пайдаланады. Шала фабрикат массасы- 194, 145, 109 г. жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|