Ацидофильді сүттіпастерленген сүтті 38- 42°С температурада 3— 4 с бойы ашытып алады. Ашыту үшіншырышты немесе шырышты емес ацидофильді таяқшаның ашытқы масасының 1 : 4 қатынасын қолданады. Бұл қатынасты керегінше дəм жəне иіс алу үшін ауыстырып тұруға болады. Өнімді толтырғыштар қосып( қант, ванилин жəне т.б.) өндейді. Ашыту температурасына байланысты өнімде айран, ацидофильді сүт немесе қатықтың дəмі пайда болады. Өнімнің консистенциясы біртекті , қаймақ тəрізді, аздап созылмалы. Майының массалық үлесі 3,2% - дан аз емес, қышқылдығы 80—130°Т арасында ауытқиды, ең жағымды дəм қышқылдығы 115 °Т жеткенде болады, ал қышқылдықты əрі қарай көтергенде металлдық дəм болуына əкеледі. Тəтті сусындарда қанттың болуы 7% дан аспайды.
Достарыңызбен бөлісу: |
