Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
консерв окулык
| Салаттар мен винегреттер.Салаттар дайындау үшін көкөністер, жемістер, сонымен қатар пісірілген, ашытылған жəне маринадталған көкөністерді пайдаланады. Кейбір салат түрлеріне ет, балық, теңіз шаяны, саңырауқұлақтар, жұмыртқа қосады. Бұлар салаттардың құндылығын жоғарлатып дəмін жақсартады. Балықты жəне етті салаттарды дайындау үшін ет жəне балық өнімдерінің пісірілген, қуырылған жəне консервіленген түрлерін қолданады.
297 Салаттардың бір түрі винегрет болып табылады, оның құрамына қызылша кіреді. Винегрет – бұл, құрамына пісірілген қызылша, картоп, тұздалған жəне маринадталған қияр, пияз кіретін пісірілген, тұздалған, ашытылған жəне маринадталған көкөністер қоспасы. Сонымен қатар, осы өнімді дайындауда пісірілген сəбіз, үрмебұршақ , консервіленген көк бұршақ, ашытылған орамжапырақ, ет, пісірленген балық қолданылады (сурет 47). Салаттарды өткір, татымды, қышқыл, тəтті, майонез, қаймақ жəне т.б қатықтар қосады. Көктен жəне көкөністерден дайындалған салаттарды өзіңдік тағам ретінде жəне əртүрлі етті жəне балықты салқын тағамдарға гарнир ретінде қолданады. Салат дайындауға арналған өнімдерді міндетті түрде суытады. Салат дайындауда маңызды операция - көкөністердің туралуы. Əдемі жəне біртекті турау тағамдарға көз тартымды жəне тəбетті ашатын түр береді. Өнімдерді жұқа тілімдеп, текшелеп, түтікше етіп турайды. Тағам көрнекті болу үшін салаттарды безеңдіру кезеңінде тағамдардың əртүрлі түстері бір-бірімен сəйкес болуы керек. Винегреттерді жəне салаттарды дайындау үшін өнімдерді суытылған түрінде температурасы 8-10 °С кеседі. Қатықтарды жəне соустарды да суытады. Салаттарды жə не винегреттерді 8 °С температурада 12 сағаттан артық емес сақталуы тиіс. Салаттарды шынылы жəне фарфорлы ыдыстарда береді.
- сурет. Салаттар жəне винегреттер. жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|