| Шошқаның ұшасын терісімен өңдеу. Шошқаның ұшасын терісін түсірмей жəне терісін түсіріп өңдейді. Бірінші тəсіл бойынша қансыра-тудан соң, шошқаның ұшасын конвейерден ыстық су (62 -65 °С) чанына түсіреді де, онда 3- 5 минут ұстайды. Мұндағы мақсат теріден доңыз қылшықты (щетина) жəне терінің сыртқы қабығын (эпидермис) бөліп түсіру.
Бұдан кейін, доңыз қылшықтан түгелдей тазалау үшін тарақша машинкадан өткізеді, қалған доңыз қылшықты қолмен тазалайды. Ə рі қарай ұша күйдіретін пешке түседі, онда 100 °С ыстықта 15-20 минуттай үйітеді. Үйітіліп болған ұшаны тазалайды жəне оңдап жуады, ішіндегі мүшелерді
42
алып, етінен трихинеллезға зерттеу үшін сынама алады. Терісімен алынған ұша бекон етін дайындауға, немесе жалпы ет дайындауға пайдаланылады.
Шошқаның ішкі мүшелерін өңдейтін конвейер үстелі жалпақ табақ тəріздес болып келеді.
Алынған ішкі құрылыс органдарын ұшаға қарама-қарсы табақшаға қояды . Ұсақ ет комбинаттарында ішкі мүшелерді стационарлық үстелде алып, өңдейді.
Достарыңызбен бөлісу: |
