| Реттелген газ орталарын қолдану. Аэробтық бактерияларды жою газ ортасының құрамы мен концентрациясына байланысты. Психрофиль дік аэробтық бактериялардың белсенділігін СО2 10% концентрация- сында жақсы жоюға болады. (10%> болса, ет қараяды). Жай атмосфераға қарағанда, -1-1,5оС, W=90-95% сақтау ұзақтығы екі есеге өседі. СО2 сақтау майдың тотығу үдерісін бəсеңдетеді.
Микроорганизмдердің азоттың 95% концентрациясында жою іске асқан. Сақтау мерзімі – 2,5-3есе ұзарады. Қазіргі кезде СО2 мен N2 – қоспасын қолдану тйімді деп есептеледі. Қоспа – 70 % - N2; 25 % - СО2; 5% - О2 – микробтарға жақсы əсер етеді. Газ қоспасына көміртектің тотығын қосу (СО) дұрыс. Пайда болған карбоксимиоглобин еттің түсін тұрақтандырады. Микробтардарды жою үшін (СО2) концентрациясы – 2-10
Осы мақсатта этиленнің тотығын пайдалануға болады.
Достарыңызбен бөлісу: |
