Қазақстан республикасының ауылшаруашылығы министрлігі
жүктеу/скачать 1,14 Mb. Pdf көрінісі
|
Nausha T.18-22 Курстык жумыс (1) (2)
|
5В072700-КЖ-2021 Парақ 26 .№ Парақ Құжат № Қолы Күні
Нан, дәнді өнімдер Нан, қайнатылған макарондар,майс ыз,ботқалар,жүгер і, күріш және т.б. ұлпалар
Сүтті ботқалар, бөлішке, печенье
Торт, пирожные
Сүт өнімдері Майсызданған сүт және қышқыл сүт өнімдері, майсыз сүзбе, сүтті балмұздақ 1-және 2%- ды сүт және қышқыл сүт өнімдері, брынза, тұзды сыр
балқытылған сыр, майлы сүзбе, қою сүт
Құс еті, майсыз сиыр еті Майы алынған қой және сиыр еті
Шошқа еті, қуырылған сиыр еті, қуырылған құс еті
Балық
Треска, хек Лосось балықтары, сельдь Осетрина, сардины, палтус Жұмыртқадан жасалған тағамдар
Жұмыртқа ақуызы
Бүтін жұмыртқа Қуырылған жұмыртқа Бұршақ дақылдары Үрме бұршақ, горох Соя бұршағы жаңғақ, күнбағыс
Жеміс-көкөністердің құрамында әртүрлі органикалық қышқылдар болады. Олар организмдегі зат алмасуға әсер етеді және өнеркәсіптегі технологиялық процестерге қатысады. Мысалы, микробтың тіршілігін тежейді. Ең кең тараған органикалық қышқылға алма, лимон және шарап тасы қышқылы жатады. Көкөністерде олар аз мөлшерде, ал жемістерде 1-2 % мөлшерде кездеседі. Жеміс-көкөністердің қышқыл дәмі олардағы рН мәніне байланысты. Яғни рН мәні төмен болған сайын, өнім қышқыл болып саналады. Жемістерде рН мәні 3-4 , ал көкөністерде 4,5-6 аралығында болады.
5В072700-КЖ-2021 Парақ 27 .№ Парақ Құжат № Қолы Күні
Ферменттер – тірі организмде жүретін химиялық реакцияның катализаторы. Әрбір фермент жеке химиялық реакциянығанакатализдейді. Мысалы:
сахароза ферментісахарозаныңыдырауынаықпалжасайды. Ферменттерқышқылортаға, температураға өте сезімтал. Олар 40 0 С температурадаөтебелсенді. Температураны 40 0 С-тан жоғарылатқанда олар белсенділігін жоғалтады немесе мүлдем жойылады. [4] Витаминдер өсімдік және жануар текті шикізаттың ең аз бөлігінде де кездеседі. Осы азғантай бөліктің өзі адамның денсаулығын жақсартады, организмнің микробтарға қарсы иммунитетін жоғарылатады, адамның еңбек ету қабілетін жақсартуға көмектеседі. Витаминсіз организм негізгі тағамдық заттарды – көмірсу, май, белокты сіңіре алмайды, сондай-ақ оның жетіспеуінен адам әртүрлі ауруларға шалдығады. Оны авитаминоз депатайды. Витаминдер латын әріптерімен белгіленеді және химиялық құрамына қарайаталады. Мысалы, С витамині – аскорбинқышқылы, В1 витамині - тиамин т.с.с. Витаминдер ерігіштігіне қарай екі топқа бөлінеді: -суда еритін, оларға В тобыныңвитаминдері, С жәнеР витамині жатады. -майдаеритін, оларға А, D, Е, К витаминдері жатады. Әрбір адамның витаминге деген қажеттілігі оның жасына, жынысына, еңбек ету сипатына, тұрмыстық жағдайына, климаттық жағдайға организмнің физиологиялық күйіне тағы сол сияқты басқа да факторларға байланысты. Минералды заттар – шикізат құрамында аз мөлшерде кездеседі және адам организміне өте қажет. Өйткені ол барлық тканьдердің құрамына кіреді және зат алмасудың жақсы жүруіне септігін тигізеді. Минералды заттар макро және микроэлементтерден тұрады. Организмде болатын макроэлементтерге Са, К, Nа, Мg, Fе, S, Р, Сlт.б. жатады, ал өте аз мөлшерде болатын микроэлементтерге Сu, Zn, І, Рвт.бжатады.[2] |