1.2 Модульді шолу
1 модуль аясында оқушылар тамақ өнімдері және оларды тамақтану физиологиясы тарапынан маңыздылығы туралы жалпы көріністер алады. Оқушылар сапа менеджменті және оны кәсіпорында пайдалану туралы жалпы көріністер алады.
1.3 Модульдің мазмұны
Тамақ өнімдерінің ингредиенттерінің технологиялық қасиеттері
Химиялық құрамы және реакциялар
Тамақтану физиологиясының негіздері
Рецепттерге сай шикізат, қоспалар, қосалқы заттектер және жартылай фабрикаттар
Химикаттармен және зертханалық жабдықтармен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік ережелері
Аспаптарды, қондырғыларды және жабдықтарды тазалау және техникалық қызмет көрсету
Қауіпсіздік техникасы
Гигиена негіздері
Кәсіпорындағы сапа менеджментінің құрылымы
Сертификаттау
Тамақ өнімдеріне қойылатын заңнамалық талаптар
Қызметкерлерге, өнімге және өндіріске қойылатын гигиеналық талаптар.
Достарыңызбен бөлісу: |
