Байланысты: f23047ca-9f32-11e4-8a1d-f6d299da70eeСТХМиР жана (3)
2.Тұздау әдістері Өндірістік тәжірибеде тұздаудың 3 әдісін қолданады: Қышқыл, құрғақ және аралас. Әр әдіске арналған шикізатты тұздау алдында массасы бойынша және тұздау тек консервілеу әдісі ретінде қолданса технологиялық процесс осымен аяқталады. Алынған тұздалған өнім тұздықта немесе төмен температурада (тұздау әдісіне байланысты) тұздықсыз сақталады. Тұздықтармен тұздау тұзы барынша біркелкі сенген өнімді кез-келген тұз мөлшерінде алуға мүмкіндік береді.
Төменде дәмдік қасиеті әртүрлі болып келетін тұздықтардың концентрациясы келтірілген.
Дәмі Концентрациясы,%
Айрықша аз тұздалған 14
Аз тұздалған 16
Қалыпты тұздалған 18
