Бақылау сұрақтары
Қақтағыш түтін қасиеттерін айтаңыздар
2. Қақтау уақытында балықта жүретін өзгерістер түсіндіріңіздер
3. Балықты кептіру әдістерін айтаңыздар
4. Азық-түлікті сақтау режимдері
Дәріс №14. Балықты сүрлеу және сүрленген балықты сақтау
Жоспар:
Сүрлеу әдістері.
Табиғи әдіс.
Жасанды әдіс.
Өнімді сақтау тәртібі
Қақтау – балықты және теңіз өнімдерін дайындаудағы ең жақсы таралған және ертедегі әдістердің бірі. Қақтау ауа температурасындағы табиғи және жасанды шартта тұздалған балықтың ақырын құрғауын қадағалау керек. Балықты ашықауада демдейтін ілгіштерде қақталады. Балықтың етін катау процесінде өнімнің құрғауы мен нығыздалуына байланысты, температураның әсерінен болатын ақуыз бен майдың өзгерісі, жарық пен ауаның және де тканьдегі майдың қайта таралуымен байланысты болатын күрделі биохимиялық процестер жүреді. Қақтау нәтижесінде шикі балықтың дәмі жоғалады, өнім піседі, спецификалық дәм мен хош иісін табады және қосымша кулинарлы өңдеусіз орташа емес қолдануға арналған тағамдарға жарамды болады. Сол үшін қақталған балық өнімдерін қолданғанда құрғату процесін тек балықтың ылғалдылығын механикалық жоғалту сияқты қарауға болмайды.
Достарыңызбен бөлісу: |
